Viniou-recensies
Château Pavie Macquin 2005 uit Saint-Émilion is een iconische Bordeauxwijn, die zijn faam dankt aan zowel zijn uitzonderlijke terroir als de voortreffelijke wijnbouw. Deze rode wijn is voornamelijk samengesteld uit Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en een kleine hoeveelheid Cabernet Sauvignon. Het millésime 2005 wordt als een van de absolute topjaren gezien, met ideale weersomstandigheden die een perfecte rijping van de druiven mogelijk maakten. De wijngaarden liggen op het beroemde kalkstenen plateau van Saint-Émilion, wat zorgt voor zowel minerale finesse als een indrukwekkende structuur. Tijdens de vinificatie is gebruik gemaakt van traditionele technieken in combinatie met nauwgezette temperatuurcontrole en rijping op barriques, waardoor deze wijn zich kenmerkt door een diep robijnrode kleur, intense aroma’s van zwarte bessen, pruimen en een hint van truffel en grafiet. In de mond is hij rijk, krachtig en fluweelzacht, met rijpe tannines en een schitterende lengte.
Saint-Émilion is een van de beroemdste wijnstreken van Bordeaux, bekend om zijn heuvelachtige landschappen en uitgestrekte ondergrondse kalkgrotten. Het klimat is hier gematigd, mede beïnvloed door de nabijheid van de rivier de Dordogne, wat samen met de kalk- en kleihoudende bodems zorgen voor elegante en complexe wijnen met een groot verouderingspotentieel. Historisch gezien is Saint-Émilion een gebied waar wijnbouw al sinds de Romeinse tijd bedreven wordt, en het dorp zelf is Unesco Werelderfgoed.
Voor een optimale smaakbeleving is deze wijn ideaal te combineren met klassieke gerechten zoals eendenborst, lamsbout met rozemarijn, of rundvlees in rodewijnsaus. Ook regionale specialiteiten als entrecôte à la bordelaise of canard aux cèpes laten het karakter van deze Saint-Émilion volledig tot zijn recht komen. Oude harde kazen uit het Sud-Ouest complementeren de complexiteit van de wijn erg mooi.
Voor het schenken is het aanbevolen de fles enkele uren op voorhand te decanteren, zodat de wijn zich volledig kan openen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 17-18°C. Zo komt zijn aromatische diepte en elegante structuur perfect tot uiting.
