Wijnen Pauillac Lacoste-Borie - 2017

Lacoste-Borie 2017 is een prachtige vertegenwoordiger van de Pauillac-appellatie in de Médoc, het kloppende hart van de Bordeauxstreek. Deze rode wijn is voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, met daarnaast Merlot en soms een vleugje Petit Verdot, drie druivenrassen die samen zorgen voor structuur, complexiteit en een diepe aromatische intensiteit. De 2017 oogst stond in het teken van een uitdagend groeiseizoen met vorst en regen, maar zorgde uiteindelijk voor wijnen die elegante tannines combineren met frisse zuren. Na de traditionele vinificatie rijpt de wijn meestal 12 tot 16 maanden op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw is, wat de wijn extra diepgang en verfijnde houttonen geeft.

Pauillac, in het noordelijke deel van de Médoc, staat wereldwijd bekend om zijn krachtige en nobele rode wijnen. De nabijheid van de Gironde zorgt voor een mild klimaat met relatief weinig extremen, waardoor druiven langzaam en volledig kunnen rijpen. De kiezelrijke grindbodems bieden een uitstekende drainage en dwingen de wijnstokken om diep te wortelen, wat complexiteit en mineraliteit toevoegt aan de wijn. Historisch gezien herbergt Pauillac enkele van de grootste namen van Bordeaux, wat het aanzien van de streek als toplocatie voor Cabernet Sauvignon verder versterkt.

Qua harmonie aan tafel is deze Pauillac 2017 een ideale partner voor traditionele vleesgerechten, zeker rundvlees of lamsvlees, liefst gegrild of langzaam gegaard. Klassieke Franse gerechten zoals carré d’agneau met rozemarijn, entrecôte à la bordelaise of een rijke boeuf bourguignon komen mooi tot hun recht. Ook harde, gerijpte kazen zoals Comté of een oude Gruyère zijn uitstekende keuzes.

Voor het beste resultaat ontkurk je deze wijn bij voorkeur een uur vóór het schenken, zodat de aroma’s zich volop kunnen ontwikkelen. De ideale serveertemperatuur ligt tussen 16 en 18°C. Zo geniet je optimaal van zijn compacte structuur, aromatische gelaagdheid en lange, elegante afdronk. Deze Pauillac heeft bovendien nog enkele jaren rijpingspotentieel voor wie van extra evolutie in het glas houdt.