Wijnen Pauillac Château Latour - 1973

Château Latour 1973 is een prachtige uiting van het karakteristieke terroir van Pauillac in de Médoc, aan de linker oever van de Bordeaux. Deze wijn is hoofdzakelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleine verhoudingen Petit Verdot en soms Cabernet Franc, afhankelijk van het jaar. Het oogstjaar 1973 was niet bijzonder beroemd in Bordeaux – matig warm, met wisselvallige seizoensomstandigheden – wat zich vertaalt in wijnen die vaak wat lichter en meer toegankelijk zijn in hun jeugd, maar Latour weet zelfs dan zijn aristocratische structuur en complexiteit te bewaren. Traditioneel wordt Château Latour opgevoed op nieuw Frans eiken voor ongeveer 18-20 maanden, wat bijdraagt aan het potentieel voor lange flesrijping. Nu, na ruim 50 jaar, is deze wijn elegant gerijpt, met aroma’s die evolueren richting ceder, sigarendoos, leer, gedroogd fruit en subtiele kruiden.

De regio Pauillac, centraal gelegen in de Médoc, ligt op een ondergrond van diepe kiezel- en grindlagen met een uitstekende drainage, wat essentieel is voor de Cabernet Sauvignon-druif. De ligging aan de Gironde biedt verkoeling in de zomer en bescherming tegen vorst. Pauillac heeft een prestigieuze geschiedenis als bakermat van enkele van de grootste Grand Cru Classé-wijnen, waaronder Latour. Het klimaat is gematigd maritiem, wat de wijnen structuur, finesse en een groot rijpingspotentieel schenkt.

Bij een zo verfijnde en oude Pauillac horen klassieke combinaties: geroosterd lamsvlees met rozemarijn, duif met truffeljus of rijke wildgerechten als hert of fazant. De traditioneel Franse keuken – bijvoorbeeld een tournedos rossini of een ragout van morieljes en eend – sluit hier schitterend op aan. Ook harde, gerijpte kazen uit de regio zoals Comté of een oude Gruyère komen mooi tot hun recht met het elegante tertiaire aromapalet van deze wijn.

Serveer deze Latour op een keldertemperatuur tussen 17 en 18°C voor een optimale beleving. Decanteer de wijn voorzichtig, bij voorkeur een uur voor het schenken, om het bezinksel achter te laten en de aroma’s alle ruimte te geven. Bewonder deze wijn in een breed glas en neem de tijd voor deze bijzondere ervaring.