Wijnen Pauillac Château Lynch-Bages - 1988

Château Lynch-Bages 1988 is een klassieke Pauillac uit het hart van de Médoc, één van de meest prestigieuze appellaties binnen Bordeaux. De blend bestaat traditioneel voornamelijk uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. Het millésime 1988 staat bekend als een gestructureerd jaar, met rijpe tannines en een mooie balans tussen kracht en finesse. De druiven werden handmatig geoogst, gevolgd door traditionele vinificatie met een relatief lange rijping op eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw was. Dit draagt bij aan het kenmerkende aroma van cederhout, grafiet en tabak dat zo typerend is voor Lynch-Bages.

De Pauillac-regio, gelegen aan de linker oever van de Gironde, profiteert van een gematigd maritiem klimaat dat zorgt voor langzame en gelijkmatige rijping van de druiven. De grindrijke bodem draagt bij aan de diepe worteling van de wijnstokken en dus aan de concentratie en elegantie van de wijnen. Pauillac heeft een rijke geschiedenis en staat wereldwijd bekend om zijn krachtige, complexe rode wijnen die uitstekend kunnen ouderen.

Voor de food pairing is deze wijn op zijn top met rood vlees: denk aan een mooie entrecôte à la bordelaise, eendenborst met een saus van rode wijn of zelfs een lamsbout met rozemarijn. De diepgang en het tertiaire karakter van deze pauillac versterken ook de smaken van truffelgerechten of een traditionele Franse cassoulet. Ook harde, gerijpte kazen zoals een oude Comté passen erbij.

Bij het serveren raad ik aan om de fles voorzichtig decanteren, vooral gezien de leeftijd en mogelijke depotvorming. Schenk de wijn bij voorkeur op een temperatuur van 17-18°C, zodat alle nuances van aroma en structuur optimaal tot uiting komen. Geniet van deze iconische Bordeaux in goed gezelschap, bij voorkeur rond een mooi gedekte tafel.