Viniou-recensies
Château Pédesclaux 2020 uit de befaamde Pauillac AOC in de Médoc is een prachtige uitdrukking van de Bordeauxblend, met cabernet sauvignon vaak in de hoofdrol, aangevuld door merlot en een kleine hoeveelheid cabernet franc en petit verdot. Het jaar 2020 was in Bordeaux een relatief droog en zonnig oogstjaar, wat resulteerde in gezonde, geconcentreerde druiven en een wijn met veel finesse en aromatische intensiteit. De vinificatie bij Château Pédesclaux is traditioneel, met veel aandacht voor precisie en terroir-expressie. De wijn rijpt doorgaans 16 tot 18 maanden in eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw hout is, wat zorgt voor structuur, elegantie en een mooie integratie van hout- en fruitaroma’s.
Pauillac bevindt zich centraal in de Médoc, een streek beroemd om zijn diepe kiezelrijke bodems die bijdragen aan een uitstekende drainage en warmteaccumulatie rond de wijnstokken. Dit terroir, samen met het zachte Atlantische klimaat, zorgt voor rijpe, krachtige wijnen met een bewonderenswaardige levensduur en complexiteit. Pauillac kent een rijke historie en herbergt enkele van de meest prestigieuze grands crus classés van Bordeaux, waaronder Château Pédesclaux, die als vijfde grand cru geclassificeerd werd in 1855. De regio levert doorgaans wijnen met zwarte bessen, cederhout, grafiet en subtiele kruidigheid, typisch voor de cabernet sauvignon-dominantie.
Dit type krachtige rode wijn past uitstekend bij stevige vleesgerechten, zoals entrecôte bordelaise, lamszadel met rozemarijn of een klassieke Franse tournedos. Ook regionale gerechten als confit de canard of gerijpte kazen (zoals een oude comté of cantal) zorgen voor een harmonieus samenspel aan tafel. Pauillac-wijnen komen eveneens mooi tot hun recht bij wildgerechten, denk aan hert of duif.
Laat Château Pédesclaux 2020 even ademhalen na het openen om zijn volledige aromatische palet vrij te geven. Serveer bij een temperatuur van 16-18°C, ideaal om de rijkdom en structuur van de wijn optimaal naar voren te laten komen. Een karaf kan helpen om de jonge wijn sneller te laten openen, zeker bij zo’n krachtig en jong millésime.
