Wijnen Pauillac Château Lynch-Moussas - 2000

Château Lynch-Moussas 2000 is een klassieke Pauillac uit de befaamde Bordeaux-regio en behoort tot de Grand Cru Classé-categorie. Deze wijn is samengesteld voornamelijk uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, wat kenmerkend is voor de appellatie. De druiven groeien op kiezelachtige bodems op een ondergrond van klei en kalksteen, wat zorgt voor een diepe concentratie en goede structuur in de wijn. 2000 wordt algemeen erkend als een uitstekend wijnjaar in Bordeaux, met ideale weersomstandigheden die krachtige, evenwichtige en bijzonder goed verouderende wijnen hebben opgeleverd. Na de handmatige oogst heeft de vinificatie plaatsgevonden volgens traditionele Bordeaux-methoden, met een lange inweking om kleur en tannines optimaal te extraheren. Vervolgens rijpt de wijn voor zo’n 18 maanden op Franse eiken vaten (waarvan een deel nieuw), wat complexiteit en fijne houttonen toevoegt.

Pauillac, gelegen op de linkeroever van de Gironde, geniet van een gematigd zee-klimaat waarin de wijngaarden profiteren van voldoende zon en bescherming tegen extreme temperaturen. De gravelige bodems zorgen voor optimale drainage, wat essentieel is voor cabernet sauvignon van topkwaliteit. De regio heeft een rijke geschiedenis die nauw verweven is met de opkomst van de grote Bordeaux-huizen, waarvan Lynch-Moussas een mooi voorbeeld is.

Gezien het krachtige en aristocratische karakter van deze wijn, past hij uitstekend bij stevig rood vlees zoals entrecôte à la bordelaise, lamsbout met kruidenkorst, of wildgerechten. Ook klassieke gerechten uit de streek zoals canard aux cèpes of een rijke ossobuco komen fraai tot hun recht met deze Pauillac, terwijl gerijpte kazen als comté of oude mimolette een mooie harmonie bieden.

Voor een optimale beleving adviseer ik om de wijn te karafferen en te serveren rond 17-18°C. Dit jaar zorgt de fles voor een diepgaand en complex boeket, met tonen van cassis, tabak, leer en cederhout die prachtig tot hun recht komen na wat lucht. Door de leeftijd is de tanninestructuur inmiddels mooi geïntegreerd, waardoor deze wijn nu op dronk is maar gerust nog enkele jaren kan bewaren.