Wijnen Pauillac Château Batailley - 1973

Viniou-recensies

Château Batailley 1973 is een klassiek voorbeeld van Pauillac, afkomstig uit het hart van de Médoc in Bordeaux. Deze wijn is gemaakt van een assemblage waarin doorgaans cabernet sauvignon het overwicht heeft, aangevuld met merlot, cabernet franc en petit verdot. Het jaar 1973 was in Bordeaux een relatief koel en nat jaar, waardoor de wijnen doorgaans lichter en verfijnder zijn dan in de grote jaren, met zachtere tannines en een elegant, ontwikkeld bouquet. Na vijftig jaar op fles heeft deze Batailley zijn jeugdige kracht vermoedelijk ingeruild voor tertiaire aroma’s van leer, tabak, cederhout en gedroogd fruit, ondersteund door een subtiele rest van zwarte bes en grafiet. De vinificatie is traditioneel, met houtlagering die bijdraagt aan de verfijning zonder te overheersen.

De Pauillac-appellatie ligt centraal in de Médoc, een gebied met diepe kiezels die zorgen voor een goede drainage en warmteopslag, wat ideaal is voor de langzame rijping van de cabernetdruif. Het klimaat is er gematigd, beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan die enerzijds beschermt tegen extreme temperaturen, maar anderzijds vochtige omstandigheden kan brengen, zoals in 1973. Pauillac is historisch beroemd om zijn krachtige en gestructureerde wijnen, vaak met grote bewaarcapaciteit. Château Batailley is een gereputeerd vijfde cru classé, en wordt vaak gewaardeerd om zijn robuuste, toegankelijke stijl.

Bij een oudere Pauillac zoals deze denk ik meteen aan klassieke vleesgerechten: een langzaam gegaarde entrecôte à la bordelaise of geroosterd lamsvlees zijn ideale partners. Een confit van eend uit de regio kan ook prachtig samengaan, net als een selectie gerijpte harde kazen zoals ossau-iraty of comté. Vermijd sauzen en gerechten met te dominante smaken zodat de subtiele nuances van de wijn niet verloren gaan.

Schenk deze wijn bij voorkeur licht gekoeld, rond de 16 tot 18°C, en decanteer voorzichtig om bezinksel achter te laten. Serveer in grote glazen zodat de geuren zich volledig kunnen ontvouwen. Geniet ervan als een zeldzame, elegante reis in de tijd.