Viniou-recensies
Château Pédesclaux 1975 uit de appellatie Pauillac is een klassieke Bordeaux uit het hart van de Médoc. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van Cabernet Sauvignon, vaak ondersteund door Merlot en soms een klein percentage Cabernet Franc of Petit Verdot, wat typerend is voor de blend van dit gebied. Het oogstjaar 1975 was uitdagend, met een koel en soms vochtig groeiseizoen, maar gaf wijnen van aanzienlijke structuur en tannines die zich na decennialange rijping verfijnd hebben ontwikkeld. De vinificatie bij Château Pédesclaux volgt de traditionele Médoc-methode, met een lange maceratie en rijping op eikenhouten vaten, waardoor de complexe aroma’s van leer, ceder, tabak en gestoofd zwart fruit zich volledig hebben kunnen ontplooien.
De Pauillac, gelegen aan de linkeroever van de Gironde, staat wereldwijd bekend als geboorteplaats van enkele van de meest prestigieuze rode wijnen. Het terroir is rijk aan kiezel- en grindgrond; deze samenstelling zorgt voor uitstekende drainage en warmteregulatie, ideaal voor optimale rijping van Cabernet Sauvignon. Het relatief gematigde, maritieme klimaat beschermt tegen extreme temperaturen en biedt goede zonuren, essentieel voor rijpe, krachtige wijnen met een lange levensduur. Pauillac heeft een rijke historie die nauw verweven is met de opkomst van Bordeaux als toonaangevend wijngebied, en de kastelen van deze appellatie zijn synoniem geworden met elegantie, complexiteit en bewaarpotentieel.
Voor bijpassende gerechten zijn klassieke vleesgerechten een veilige keuze. Denk aan gegrilde entrecôte, lamszadel met rozemarijn of duif met truffeljus; gerechten met een uitgesproken smaak en een zekere rijkdom die de gelaagdheid en finesse van deze gerijpte Pauillac ondersteunen. Lokale keuken zoals entrecôte à la bordelaise of confit de canard werkt perfect bij de aardse tonen in de wijn. De rijpe, ontwikkelde aroma’s combineren ook harmonieus met oude kazen zoals Comté of Saint-Nectaire.
Serveer deze wijn op keldertemperatuur, rond de 17-18°C. Open de fles ruim van tevoren – minstens één uur – zodat de delicate aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Gebruik bij voorkeur grote Bordeauxglazen die rijkelijk geuren en smaken tot hun recht laten komen.
