Château Latour 2021, behorend tot de prestigieuze Pauillac-appellatie in de Médoc, is een blend waarin vooral Cabernet Sauvignon, ondersteund door Merlot en mogelijk kleine hoeveelheden Petit Verdot en Cabernet Franc, de boventoon voert. De cuvée Pauillac de Latour staat bekend als het derde wijnlabel van het château en biedt doorgaans een expressie van jongere wijnstokken en percelen die buiten de Grand Vin-percelen vallen, maar met eenzelfde kenmerkende Latour-touch. Het jaar 2021 was uitdagend in Bordeaux met koelere temperaturen en hogere vochtigheid, resulterend in wijnen met meer finesse, frisse zuren en een iets ingetogen, elegante stijl. De vinificatie bij Latour staat borg voor precisie en respect voor het terroir: handmatige oogst, zorgvuldige selectie en traditionele rijping op eikenhouten vaten zorgen voor een harmonieuze wijn met een klassiek Medoc-profiel.
De regio Pauillac in Bordeaux geniet internationale faam dankzij haar fijne grindsamenstelling in de bodem, zeer geschikt voor Cabernet Sauvignon, en het gematigde zeeklimaat dankzij de nabijheid van de Gironde-estuarium. Deze unieke combinatie van bodem en microklimaat levert wijnen van grote diepgang en bewaarpotentieel, met uitgesproken cassis, grafiet, ceder en tabaksnuances. Pauillac kent een rijke wijnhistorie en herbergt enkele van de beroemdste châteaux ter wereld, waaronder Château Latour. Het terroir is hier allesbepalend: de fijne balans tussen kracht, elegantie en structuur maakt Pauillac-wijnen tot geliefde keuzes voor liefhebbers van klassieke Bordeaux.
Bij de Pauillac de Latour 2021 passen smaakvolle vleesgerechten uitstekend. Denk aan lamsbout met rozemarijn uit de streek, maar ook gegrild rundvlees, eendenborst of wild (zoals hert) sluiten naadloos aan. Een traditioneel Frans gerecht als entrecote à la Bordelaise, eventueel met een saus op basis van rode wijn en sjalot, zal het beste in deze wijn naar boven halen. Ook harde kazen, zoals Cantal of Comté, zijn een waardige combinatie.
Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van 16-18°C om zijn jeugdige fraîcheur en subtiele aroma’s optimaal tot hun recht te laten komen. Decanteren gedurende één tot twee uur helpt bij jonge Bordeaux-wijnen om hun complexiteit te ontvouwen. Zo geniet je volop van de fijne structuur, levendige zuren en het beloftevolle karakter van deze jonge Pauillac.
