Château Vieux Château Perey Saint-Émilion Grand Cru 2021 presenteert zich als een klassieke vertegenwoordiger van het prestigieuze rechteroevergebied van Bordeaux. De wijn komt uit de appellatie Saint-Émilion Grand Cru, bekend om zijn complexe rode wijnen van grote finesse. Zoals gebruikelijk in deze regio lijkt het aandeel Merlot belangrijk te zijn, wat doorgaans zorgt voor rijpe fruitigheid, zachtheid en rondeur, terwijl de mogelijke aanwezigheid van Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon structuur, frisheid en kruidige accenten toevoegt. Het oogstjaar 2021 is voor Bordeaux een relatief koel en uitdagend jaar geweest, wat vaak resulteert in levendigere zuren, fijnere tannines en een elegante expressie. De vinificatie in deze streek is traditioneel gericht op het bewaren van het karakter van het terroir: rijping op eikenhout wordt meestal ingezet om extra complexiteit, structuur en bewaarpotentieel te bieden.
De wijnstreek Saint-Émilion, gelegen op de rechteroever van de Dordogne, staat bekend om zijn kalkrijke bodems met klei en typische “côtes” of hellingen, die de druiven ideale omstandigheden bieden voor rijping. Dankzij het relatief gematigde oceanische klimaat en de bescherming van bossen biedt Saint-Émilion elk jaar wijnen die elegant zijn en mooi kunnen ouderen, met een geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd. De combinatie van bodem, klimaat en een eeuwenoude wijnbouwcultuur ligt aan de basis van de fascinatie voor deze wijnen.
Wat betreft wijn-spijscombinatie past een Saint-Émilion Grand Cru heel goed bij klassieke Franse gerechten, zoals een entrecôte à la bordelaise of lamsbout met knoflook en rozemarijn. Ook zachtere kazen uit de streek, zoals Saint-Nectaire, gaan fraai samen met de volle en fruitige stijl. Voor een lokale touch is confit de canard of gevogelte in truffelsaus een aanrader.
Voor een optimale beleving raadt het zich aan deze wijn te serveren op een temperatuur van circa 16-18°C. Geef de wijn bij voorkeur een uur lucht door hem te karaferen voor het serveren. Zo komen zowel het fruit als de elegante kruidigheid volledig tot hun recht.
