Wijnen Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1979

Château Cos Labory 1979 uit Saint-Estèphe is een klassieke Bordeaux met een uitgesproken karakter. Deze rode wijn is voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleine hoeveelheden Cabernet Franc. De oogst van 1979 werd gekenmerkt door een relatief koel en vochtig jaar, wat zorgt voor wijnen die doorgaans wat minder krachtig zijn, maar die na jaren flesrijping elegantie en finesse ontwikkelen. De terroir van Cos Labory, gekenmerkt door grindrijke bodems op een onderlaag van klei, draagt bij aan de typische structuur en het bewaarpotentieel van de wijn. De vinificatie is traditioneel, met vergisting op temperatuurgecontroleerde cuves en een rijping op eikenhouten vaten, wat subtiliteit en complexiteit toevoegt.

Saint-Estèphe is het meest noordelijke appellation van de Médoc en geniet van een maritiem klimaat, met verkoelende invloed van de Atlantische Oceaan. De grindbodems bevorderen een goede drainage, waardoor de wijnstokken diep kunnen wortelen en geconcentreerde druiven voortbrengen. Saint-Estèphe staat bekend om zijn krachtige rode wijnen met stevige tannines, die goed kunnen ouderen. De geschiedenis van het wijnmaken in deze regio gaat eeuwen terug, en Cos Labory behoort tot de gerespecteerde crus classés sinds 1855.

Bij een oude Saint-Estèphe als deze hoort een met zorg gekozen maaltijd. Deze wijn past uitstekend bij een klassiek Frans vleesgerecht zoals entrecote bordelaise, gestoofd lam met rozemarijn of een rijke wildschotel. Ook lokale specialiteiten als confit de canard versterken het rijpe karakter van de wijn. Kies bij voorkeur voor eenvoudige garnituren die de subtiele aroma’s van leer, tabak en gedroogd fruit niet overheersen.

Serveer deze bijzondere fles op een temperatuur van 17-18°C, eventueel na voorzichtig decanteren om het bezinksel achter te laten en de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.