Wijnen Saint-Estèphe COS D'ESTOURNEL - 1967

Cos d’Estournel uit het jaar 1967 is een bijzonder elegante Bordeaux afkomstig uit de prestigieuze appellatie Saint-Estèphe, gelegen in de Médoc. Deze wijn is een blend met een dominante rol voor Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, en soms een kleine hoeveelheid Cabernet Franc en Petit Verdot. Het terroir van Cos d’Estournel is beroemd om zijn bijzondere grindrijke bodems op een onderlaag van klei en kalksteen, wat zorgt voor uitstekende drainage en diepe worteling van de wijnstokken. De oogst van 1967 wordt getypeerd door een klassiek, relatief koeler wijnjaar, wat resulteert in wijnen met verfijnde frisheid en een rijpingspotentieel dat vandaag een prachtige complexiteit oplevert. Na een traditioneel vinificatieproces met rijping op eikenhouten vaten, ontwikkelt deze wijn met de jaren zachte tannines en een genuanceerd smaakpalet.

Saint-Estèphe is het noordelijkste cru-dorp van de Médoc en bevindt zich direct aan de oevers van de Gironde. Door de ligging profiteren de wijngaarden van een gematigd zeeklimaat, met milde winters en koele, vochtige zomers. De bodems zijn bijzonder: naast grind komt er veel kalk en klei voor, wat typisch zorgt voor gestructureerde, krachtige wijnen met een bijzondere levensduur. Saint-Estèphe heeft als klein dorp een sterke eigen identiteit binnen Bordeaux, met een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 17e eeuw en een reputatie voor solide, traditionele grands vins.

Een gerijpte Cos d’Estournel uit 1967 verdient een culinaire combinatie die zijn subtiliteit en tertiaire aroma’s respecteert. Kies bijvoorbeeld voor klassieke Franse gerechten zoals lamsvlees, bij voorkeur rosé gebraden en geserveerd met rozemarijn en knoflook, of een stoofpot van rundvlees zoals boeuf bourguignon. Ook een paddenstoelenrisotto of een oude Comté-kaas worden uitstekende begeleiders, die de aardse tonen en het zachte mondgevoel van deze wijn fraai accentueren.

Serveer deze oude Bordeaux op een temperatuur tussen 17 en 18°C, en overweeg enige tijd te decanteren om het boeket volledig tot zijn recht te laten komen. Gebruik dunwandige grote bordeauxglazen zodat de wijn kan ademen en zijn tertiaire aroma’s van leer, sigarenkistje, humus en gedroogd fruit optimaal toont. Geniet van dit zeldzame stukje Bordeaux-erfgoed op een geschikt moment, bij voorkeur in goed gezelschap.