Viniou-recensies
Château Monteils 2007 is een prachtige Sauternes uit het hart van de Sauternais, waar de kunst van het maken van edelzoete wijnen tot in de perfectie wordt beheerst. Deze wijn is voornamelijk samengesteld uit Sémillon, vaak aangevuld met Sauvignon Blanc en een vleugje Muscadelle. Het jaar 2007 kenmerkte zich door koele nachten en warme dagen in het najaar, ideaal voor de ontwikkeling van botrytis cinerea of 'edele rot', die de druiven van hun karakteristieke concentratie en aromatische rijkdom voorziet. De vinificatie gebeurt met veel aandacht; de druiven worden met de hand geoogst in meerdere passages om enkel het optimaal aangetaste fruit te selecteren, waarna een langzame vergisting en rijping op eikenhouten vaten volgt. Het resultaat is een goudgele wijn met intense aroma’s van gedroogd fruit, honing, abrikoos en gekonfijte sinaasappel, verweven met subtiele toasttonen.
De Sauternais, gelegen ten zuiden van Bordeaux, staat wereldwijd bekend om zijn unieke microklimaat dat de groei van edele rot bevordert. De mistige ochtenden vanuit de Garonne en de Ciron rivieren, gevolgd door zonnige middagen, creëren perfecte omstandigheden voor het langzaam indrogen van de druiven aan de stok. De bodems, rijk aan kiezel en kalk, dragen bij aan de diepgang en frisheid van de wijnen. Sauternes heeft een lange geschiedenis en wordt al eeuwen geroemd als dé dessertwijn van Frankrijk.
Wat betreft gastronomische combinaties, is deze Château Monteils 2007 uitermate geschikt bij klassieke desserts als tarte tatin, crème brûlée of Roquefort, maar ook bij een eenvoudige fruitsalade met perzik of abrikoos. Regionaal gezien vormt deze wijn een prachtig duo met foie gras, terwijl een gebraden kwartel met druiven of gekarameliseerd witlof ook bijzonder goed past.
Voor de ultieme beleving adviseer ik om deze wijn licht gekoeld te serveren, op een temperatuur van 8-10°C. Dit accentueert zijn frisheid en verfijnde complexiteit, terwijl de rijke aroma's prachtig tot hun recht komen.
