Wijnen Sauternes Lafaurie Peragay - 2001

Viniou-recensies

Lafaurie Peragay 2001 is een klassieke Sauternes uit de Bordeaux-regio, vervaardigd van nobly rot-geïnfecteerde druiven zoals Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle. 2001 wordt beschouwd als een groots Sauternes-jaar, met uitstekende rijpingsomstandigheden en een perfecte ontwikkeling van Botrytis cinerea, wat resulteert in geconcentreerde, rijke wijnen met een subtiele balans tussen zoetheid en frisheid. De vinificatie van deze wijn omvat langzame persing van de druiven, gevolgd door fermentatie en rijping op eikenhouten vaten, wat zorgt voor een mooie complexiteit en structuur.

Het Sauternais ligt in het zuidelijke deel van Bordeaux en is wereldberoemd voor zijn natuurlijke zoete wijnen. Het microklimaat wordt bepaald door de warme, vochtige ochtenden veroorzaakt door de nabijgelegen Ciron-rivier die samenvoegt met de Garonne, wat ideaal is voor de ontwikkeling van edele rot. De bodem bestaat hier uit grind, klei en kalksteen, wat bijdraagt aan een uitzonderlijke drainage en mineraliteit in de wijn. De geschiedenis van de Sauternes-wijnen reikt eeuwen terug en wordt geassocieerd met luxe en verfijning, geliefd bij wijnliefhebbers wereldwijd.

Lafaurie Peragay Sauternes 2001 is bij uitstek geschikt als begeleider van gerechten met een uitgesproken smaak. Hij komt bijzonder goed tot zijn recht bij foie gras, waarbij de zoetheid van de wijn het romige karakter van de lever accentueert. Ook past hij prima bij blauwe kazen zoals Roquefort, of bij desserts op basis van abrikoos, perzik of gekonfijt fruit. In de regionale keuken van het zuidwesten van Frankrijk kiest men vaak voor tarte tatin of gekonfijte eend met een hint van sinaasappel.

Voor een optimale beleving adviseer ik om deze wijn licht gekoeld te serveren, tussen 10 en 12°C. Op deze temperatuur komen zowel de aromatische intensiteit als de frisse zuren het beste tot hun recht, terwijl de zoetheid mooi geïntegreerd blijft. Decanteer indien gewenst kort voor het serveren om de wijn wat lucht te geven, zeker bij deze mooie, gerijpte jaargang.