Viniou-recensies
Château Terrefort des Chons 2013 is een klassieke Sauternes, afkomstig uit de prestigieuze gelijknamige appellation in Bordeaux. Deze zoete witte wijn wordt voornamelijk gemaakt van Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en Muscadelle. Het specifieke klimaat van Sauternes bevordert het ontstaan van edele rotting (Botrytis cinerea), wat resulteert in geconcentreerde suikers en een uitzonderlijke aromatische rijkdom. Het oogstjaar 2013 staat bekend om zijn frisheid en finesse, wat zorgt voor een evenwichtige zoetheid met verkwikkende zuren. Château Terrefort des Chons rijpt traditioneel in eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan een weelderige textuur en subtiele tonen van vanille en toast.
Sauternes, gelegen in het zuiden van Bordeaux, onderscheidt zich door zijn unieke microklimaat. De nabijheid van de rivieren de Garonne en de Ciron zorgt ’s ochtends voor mist die essentieel is voor de ontwikkeling van Botrytis. In de middag lost de zon deze mist op, waardoor het druivenconcentraat zich optimaal ontwikkelt. De bodems bestaan uit kiezels, kalksteen en klei, wat zorgt voor een natuurlijke drainage en rijke, gestructureerde wijnen. De geschiedenis van Sauternes reikt terug tot minstens de 18e eeuw en de streek wordt geroemd om haar elegante, complexe en langlevende dessertwijnen.
Deze rijke, zoete wijn vraagt om verfijnde combinaties aan tafel. Klassieke matches zijn foie gras, zeker met een brioche of licht geroosterde noten, maar ook blauwaderkazen zoals Roquefort of Stilton werken perfect door het contrast van zout en zoet. Qua desserts komen tarte Tatin, citroentaart of een eenvoudige perzikcrumble prachtig tot hun recht. Avontuurlijker is de pairing met Aziatische gerechten, bijvoorbeeld eend met sinaasappelsaus of licht gekruide Indische chicken korma.
Voor de beste beleving serveer je deze Sauternes licht gekoeld, op een temperatuur van 8-10°C. Gebruik bij voorkeur een klein tulpvormig glas om het bouquet optimaal tot zijn recht te laten komen en geniet bij voorkeur na enkele jaren rijping, zodat het boeket zich helemaal kan ontvouwen.
