Wijnen Sauternes Sauternes - 2007

Deze Sauternes uit het oogstjaar 2007 is een Franse witte, zoete wijn met een nobele reputatie. De wijn is samengesteld uit voornamelijk Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en soms Muscadelle, waarbij de edele rotting (Botrytis cinerea) heeft kunnen schitteren dankzij de ideale klimatologische omstandigheden van het Sauternais-gebied. Het oogstjaar 2007 leverde aromatisch rijke en levendige dessertwijnen op met een frisse zuurgraad die zorgt voor een perfecte balans tegenover het zoete karakter. De wijn heeft delicate aroma's van rijpe abrikozen, gekonfijte citrus, honing, kamille en soms een vleugje amandel en saffraan, hetgeen het typische profiel van een klassieke Sauternes geeft. De vinificatie gebeurt doorgaans in kleine barriques, deels nieuw eiken, waarbij men veel zorg besteedt aan selectie van de druiven en langdurige rijping op de lie.

Sauternes ligt ten zuiden van Bordeaux en wordt gekenmerkt door zijn nabijheid van de Garonne en Ciron rivieren, waar de ochtendmist in de herfst het ontstaan van de edele rotting bevordert. Dit unieke microklimaat is de sleutel tot de geconcentreerde, zoete wijnen met een buitengewone complexiteit. De bodems bestaan hoofdzakelijk uit kiezel en kalksteen, wat bijdraagt aan verfijning en lengte in de afdronk. De geschiedenis van Sauternes gaat ver terug tot de 17e eeuw en de wijnen worden wereldwijd geroemd om hun bewaarpotentieel en uitzonderlijke stijl.

Bij een klassieke Sauternes uit 2007 zijn de beste foodpairings vaak te vinden in harmonie en contrast. Combineer deze wijn met foie gras, blauwe kaas (zoals Roquefort), gebakken kwartel met een honingsaus of gerechten op basis van exotisch fruit. Ook Franse desserts, zoals tarte tatin, gekarameliseerde perzik of een klassieke crème brûlée, vormen een fraaie match. Voor een regionale ervaring kun je kiezen voor cannelés de Bordeaux, die perfect aansluiten bij de honingachtige en rokerige tonen van de wijn.

Serveer deze Sauternes gekoeld maar niet te koud, op een temperatuur van 10-12°C, zodat alle aroma’s mooi tot uiting komen en de wijn zijn volle mondgevoel behoudt. Schenk de wijn gerust in ruime glazen zodat hij goed kan ademen en zijn complexiteit optimaal laat zien.