Wijnen Sauternes Haut-Bergeron - Cuvée 120 - 2016

Viniou-recensies

Château Haut-Bergeron 2016 uit de Sauternes is een klassieke zoete witte wijn uit de Bordeaux. Deze cuvée bestaat hoofdzakelijk uit Sémillon, vaak aangevuld met Sauvignon Blanc en soms een vleugje Muscadelle. Deze druiven worden laat geoogst, als ze zijn aangetast door edele rotting (Botrytis cinerea), wat zorgt voor geconcentreerde smaken, aroma's van gedroogd fruit, honing, abrikoos, en vaak enigszins gekonfijte sinaasappelschil. Het jaar 2016 in Sauternes stond bekend om gunstige weersomstandigheden die een mooie concentratie en elegante zuren opleverden, waardoor deze wijn prima in balans is, met een rijke intensiteit en tegelijkertijd een verfrissende levendigheid. De opvoeding gebeurt vaak gedeeltelijk op eikenhouten vaten, wat subtiel bijdraagt aan de complexiteit met lichte noten van vanille en gebrande amandelen.

Sauternes ligt in het zuiden van Bordeaux, langs de Garonne en haar zijriviertje de Ciron. Het unieke microklimaat, dankzij de warme dagen en koele, mistige ochtenden in de herfst, bevordert de ontwikkeling van de edele rotting, essentieel voor het karakter van Sauterneswijnen. De bodems bestaan uit grind, klei en kalksteen, wat bijdraagt aan minerale frisheid en elegantie. Al sinds de achttiende eeuw staat deze regio internationaal bekend om zijn zoete wijnen; haar rijke geschiedenis is nauw verweven met de beste gastronomische tradities van Frankrijk.

Op het gebied van foodpairing is Sauternes een ideale partner voor foie gras, dé klassieke combinatie uit de streek. Maar ook bij blauwe kazen als Roquefort, kruidige Aziatische gerechten of desserts op basis van abrikoos en amandelen komt hij prachtig tot zijn recht. Voor een verrassende regionale match, denk aan geroosterde kip met een op Sauternes gebaseerde saus.

Serveer deze wijn goed gekoeld, tussen 10-12°C. Zo komen zijn aroma’s het best tot hun recht zonder dat de zoetheid te overheersend wordt. Open de fles liefst een half uur van tevoren zodat de wijn zich mooi kan ontvouwen in het glas. Sauternes mag jong gedronken worden, maar kan ook uitstekend ouderen.