Viniou-recensies
De Mise de la Baronnie Sauternes 2007 is een prachtige dessertwijn afkomstig uit een van de meest vermaarde appellaties van Bordeaux, namelijk Sauternes AOC. Het jaartal 2007 wordt gekenmerkt door uitstekende klimatologische omstandigheden voor de ontwikkeling van botrytis cinerea, de edele rotting die deze wijn zijn kenmerkende complexiteit en zoetheid geeft. Deze wijn is overwegend gemaakt van de druivensoorten Sémillon, Sauvignon Blanc en Muscadelle. Na een zorgvuldige oogst van met botrytis aangetaste druiven volgt een langzame, temperatuurgecontroleerde fermentatie, vaak gevolgd door rijping op eikenhouten vaten. Dit proces leidt tot een wijn met diepe gouden tint, intense aroma’s van gedroogd fruit, honing, abrikoos en subtiele toets van kruiden en vanille.
De regio Sauternes ligt ten zuiden van Bordeaux, langs de rivier de Garonne. Het microklimaat in deze vallei, waar mistige ochtenden en zonnige middagen elkaar afwisselen, is ideaal voor het ontstaan van botrytis. Dit bijzondere terroir met kalk- en kiezelrijke bodems zorgt voor wijnen met een uitzonderlijke balans tussen zoetheid, frisheid en aromatische rijkdom. De historie van Sauternes gaat terug tot de 17e eeuw en de wijnen hebben wereldwijd een legendarische reputatie opgebouwd als de ultieme zoete witte wijn.
Voor wijn-spijscombinaties is een Sauternes als deze op zijn best bij foie gras, waarbij de romige structuur van de lever prachtig samengaat met de fris-zoete tonen van de wijn. Ook blauwschimmelkaas, zoals Roquefort, en desserts op basis van abrikoos, perzik of gekarameliseerde appels zijn een uitstekende keuze. Een lokale klassieker blijft het combineren van Sauternes met tarte tatin of zelfs met een licht gekruide Aziatische keuken.
Voor de optimale smaakbeleving adviseer ik deze Sauternes te serveren tussen 8 en 10°C. Schenk hem in een klein glas zodat de aroma’s zich goed kunnen ontwikkelen, en gun de wijn enkele minuten om te openen alvorens te genieten.
