Viniou-recensies
Château Haut Pick 2010 uit Sauternes is een klassieke, weelderige zoete witte wijn afkomstig uit een van de meest vermaarde dessertwijngebieden ter wereld. Deze wijn wordt gemaakt van voornamelijk Sémillon, vaak aangevuld met een klein percentage Sauvignon Blanc en soms Muscadelle. De druiven worden op natuurlijke wijze aangetast door de zogenaamde edele rotting (Botrytis cinerea), waardoor ze hun suikergehalte concentreren en zeer complexe aroma's ontwikkelen. Het groeiseizoen 2010 stond in het teken van voldoende warmte en relatief weinig regen, wat zorgde voor optimaal rijpe druiven met zowel intensiteit als elegantie. Na een langzame fermentatie op lage temperatuur rijpt deze Sauternes doorgaans enkele jaren op eiken vaten, wat hem rijkdom en structuur verleent.
De herkomst van deze wijn, Sauternes in de zuidelijke Graves-streek (Bordeaux), profiteert van een uniek microklimaat langs de Ciron-rivier. ’s Nachts stijgt er mist op uit de waterloop, die bij zonsopgang langzaam oplost en precies de juiste omstandigheden creëert voor de groei van Botrytis. De zandige leem- en grindbodems zijn uitermate geschikt voor de Sémillon-druif, waardoor wijnen uit deze streek bekend staan om hun balans tussen zoetheid, frisheid en aromatische complexiteit. Sauternes kwam reeds in de 18e eeuw tot bloei en geniet sindsdien wereldfaam.
Bij deze Château Haut Pick 2010 passen klassieke combinaties zoals foie gras en blauwschimmelkaas als Roquefort, maar een verrassende match vind je ook bij Aziatische gerechten met lichte kruiding, of een tropisch fruitdessert. Een andere aanrader is om te genieten met de lokale cannelés Bordelais, een heerlijk regionale lekkernij.
Voor de optimale beleving schenk je deze Sauternes gekoeld, maar niet te koud, op een temperatuur tussen 10-12°C. Zo komen de rijke aroma’s van honing, gekonfijt fruit en subtiele houttonen mooi naar voren. Open gerust de fles een half uur voor gebruik zodat de wijn zich volledig kan ontwikkelen in het glas.
