Wijnen Chablis Domaine Cèdre Doré - 2022

Viniou-recensies

Domaine Cèdre Doré Chablis 2022 is een prachtige expressie van een klassieke Chablis, gemaakt van 100% Chardonnay, zoals gebruikelijk in deze appellatie. De wijngaarden van het domein liggen rond het dorp Chablis in het noorden van de Bourgogne, waar de koele invloeden van het klimaat en vooral de beroemde Kimmeridgien kalkbodems zorgen voor een frisse, mineraalgedreven wijn. 2022 is in Chablis een jaar gekenmerkt door een vrij droge en warme zomer, wat resulteerde in gezonde, perfect rijpe druiven met een mooie balans tussen levendige zuren en een rijper fruitkarakter dan in koelere jaren. De vinificatie verloopt overwegend in inox of neutrale cuves om het zuivere, precieze karakter van de chardonnay en het terroir maximaal tot hun recht te laten komen.

Chablis is wereldwijd erkend voor zijn unieke wijnstijl, sterk verschillend van andere witte Bourgognes. Het relatief koele klimaat en de fossielrijke bodems geven de wijnen hun typerende frisheid, strakke structuur en uitgesproken mineraliteit. De streek heeft een eeuwenlange wijntraditie, met wortels die tot de Romeinse tijd reiken, maar Chablis verkreeg vooral in de 20e eeuw internationale bekendheid als referentie voor frisse, droge chardonnay.

Qua food pairing komt de Chablis van Domaine Cèdre Doré het beste tot zijn recht bij elegante, pure gerechten. Klassiekers uit de regio zoals oesters, moules marinières of een plateau fruits de mer zijn ideale begeleiders die de ziltigheid en mineraliteit van de wijn versterken. Ook bij sushi, gegrilde witte vis, ceviche of een salade met geitenkaas komt deze wijn uitstekend tot zijn recht.

Voor de optimale smaakbeleving adviseer ik deze wijn te serveren op 8-10°C. Zo komen de frisheid, het fruit en de mineraliteit het mooiste naar voren, zonder dat de wijn te koud wordt en zijn expressie verliest. Luchtig karafferen kan bij jongere Chablis voor extra openheid zorgen.