Domaine Cèdre Doré Chablis 2022 is een prachtige uitdrukking van de unieke Bourgondische terroir. Deze Chablis is uitsluitend gemaakt van de Chardonnay-druif, die in deze noordelijke regio een opmerkelijke mineraliteit ontwikkelt. De wijn kenmerkt zich door zijn lichtgele kleur met zilverachtige reflecties. In de neus ruik je frisse citrusaroma’s, groene appel, een vleugje witte bloemen en vooral die kenmerkende vuursteenachtige mineraliteit waar Chablis om bekend staat. De 2022-jaargang profiteert van de relatief koele maar zonnige omstandigheden, wat zorgt voor een frisse, levendige zuurgraad en een mooie balans tussen fruit en structuur. De vinificatie vindt doorgaans plaats in roestvrijstalen tanks om het pure karakter van de druif en het terroir te behouden, zonder overweldigende invloed van hout.
De regio Chablis maakt deel uit van de noordelijke Bourgogne, gelegen langs de rivier de Serein. Hier bestaat de bodem voornamelijk uit Kimmeridgian kalksteen en klei, die rijk is aan fossielen. Dit specifieke terroir geeft Chablis zijn expressieve mineraliteit en verfijnde elegantie. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven hun frisheid bewaren en resulteert in wijnen met een opvallende levendigheid. Chablis heeft een lange geschiedenis, met wortels die teruggaan tot de Romeinse tijd, en staat wereldwijd bekend om de puurheid en finesse van zijn witte wijnen.
Qua foodpairing is deze wijn een absolute aanrader bij schaal- en schelpdieren, zoals verse oesters, coquilles of mosselen. Maar ook bij regionale Bourgondische specialiteiten zoals jambon persillé of geitenkaas (bijvoorbeeld Crottin de Chavignol) komt hij uitstekend tot zijn recht. Voor een meer avontuurlijke combinatie kun je kiezen voor sushi of lichte Aziatische visgerechten.
Serveer deze Chablis gekoeld, op een temperatuur tussen 8 en 10°C, zodat zijn frisse zuren en fijne mineraliteit volledig tot hun recht komen. Gebruik bij voorkeur een niet te klein wijnglas om te zorgen dat de aroma's mooi openvouwen.
