Viniou-recensies
De Domaine Cèdre Doré Chablis 2018 is een klassieke witte wijn die volledig gemaakt wordt van de chardonnay-druif. Deze wijn uit het beroemde Chablis-gebied in de Bourgogne valt onder de prestigieuze Chablis AOC, wat garant staat voor strenge kwaliteitscriteria. 2018 was een relatief warm wijnjaar voor de regio, met voldoende zonuren waardoor de druiven rijk en vol konden rijpen. Dit geeft aan de wijn een mooie balans tussen frisse zuren en een rondeur die specifiek is voor dit jaartal. De vinificatie gebeurt doorgaans in roestvrijstalen cuves om de typische mineraliteit en frisheid te bewaren, zonder invloed van hout.
Het terroir van Chablis is uniek: de wijngaarden liggen op kalkhoudende kleigronden, rijk aan fossiele oesters uit het Kimmeridgien-tijdperk. Dit geeft Chablis haar karakteristieke ziltige, minerale en bijna krijtachtige smaakprofiel. Het relatief koele klimaat zorgt voor levendige zuren en een uitgesproken frisheid, terwijl de zon van 2018 het fruitige karakter extra heeft benadrukt. Bourgogne zelf kent een eeuwenoude wijntraditie en Chablis staat al sinds de middeleeuwen bekend als hét witte visitekaartje van de streek.
Chablis is een veelzijdige eetwijn door zijn frisse, minerale karakter en levendige zuren. Hij combineert prachtig met schaal- en schelpdieren zoals oesters, garnalen of krab. Ook lichte visgerechten, bijvoorbeeld sashimi, ceviche of een klassieke Franse tarbot met beurre blanc, zijn ideale partners. Uit de Bourgogne kan je kiezen voor regionale gerechten als escargots à la bourguignonne of een quiche met prei en zalm, waarbij de wijn het romige mooi opfrist.
Voor een optimale beleving serveer je deze Chablis het best koel, tussen 9 en 11°C. Zo komen zijn aroma’s van citrus, groene appel, witte bloesem en de subtiele mineraliteit mooi tot hun recht. Gebruik bij voorkeur fijne wittewijnglazen om de nuances niet te verliezen en geef de wijn eventueel een kwartiertje om open te komen voor een nog rijkere geur- en smaakbeleving.
