Viniou-recensies
Domaine Cèdre Doré Chablis 2015 is een prachtige expressie van de puurheid en finesse waaraan Chablis zijn wereldwijde faam ontleent. Deze wijn is volledig gemaakt van de Chardonnay-druif, die in Chablis zorgt voor een heel eigen, frisse en mineraalrijke stijl – heel anders dan de vettere, houtgelagerde Chardonnays uit bijvoorbeeld de Côte de Beaune. Het jaar 2015 bracht een rijpe, gezonde oogst, met zonnige dagen en koele nachten die de zuren mooi bewaarden terwijl het fruit volop kon rijpen. Deze wijn heeft slechts minimaal houtgebruik, wat ervoor zorgt dat het aromatische profiel vooral bestaat uit groene appel, citroen, limoen, witte bloemen en een typerende vuursteenachtig mineraliteit, afkomstig van de beroemde Kimmeridgian kalkbodems.
Chablis ligt in het noordelijkste deel van Bourgogne, tussen Parijs en Dijon, en is bekend om zijn koele semi-continentaal klimaat. De wijngaarden profiteren van bijzondere bodems: Kimmeridgian kalksteen met fossiele oesters, waardoor de wijnen hun herkenbaar frisse, stenige karakter krijgen. De historie van wijnbouw in deze streek gaat terug tot de Romeinse tijd, maar met name de monniken van het nabijgelegen Pontigny Abbey speelden in de Middeleeuwen een belangrijke rol in de ontwikkeling van de appellatie.
De strakke, minerale stijl van deze Chablis doet het bijzonder goed bij verfijnde visgerechten, zoals oesters, Sint-Jakobsschelpen of gegrilde langoustines. Ook klassiekers uit de streek, zoals escargots of een quiche aux poireaux, passen uitstekend. De wijn is eveneens heerlijk bij geitenkaas of lichte Aziatische gerechten met limoen en koriander.
Voor de optimale proefervaring adviseer ik deze Chablis te serveren op een temperatuur van 9-11°C. Zo komt zowel de frisheid als de subtiele aroma’s volledig tot hun recht. Open de fles kort voor het schenken en gebruik bij voorkeur elegante, niet te grote glazen om de fijne neus te behouden.
