Viniou-recensies
De Ollier Taillefer Cuvée Castel Fossibus 2018 uit Faugères AOC is een mooie representant van het krachtige rode wijnprofiel uit de Zuidfranse Languedoc. Deze cuvée is doorgaans samengesteld uit typische druiven van de appellatie, zoals Syrah, Grenache en Mourvèdre, misschien aangevuld met Carignan. De wijn wordt liefdevol gevinifieerd en kenmerkt zich door een diepe kleur, een geur van zwart fruit, specerijen en een fijne kruidigheid. De jaargang 2018 profiteert van een warme en droge zomer, wat resulteert in rijpe, geconcentreerde aroma’s en een zijdezachte structuur. De beperkte opbrengst op de schistbodems zorgt voor een uitgesproken mineraliteit. De rijping, deels op houten vaten, geeft de wijn bovendien extra complexiteit, met toetsen van toast, cacao en kruiden.
De regio Faugères in de Languedoc is bijzonder vanwege de unieke ondergrond van oude, verweerde schist. Dit gesteente geeft de wijnen finesse, structuur en een herkenbaar mineraal karakter. Het mediterraanse klimaat, met warme, droge zomers en milde winters, laat de druiven perfect rijpen en zorgt voor volle, krachtige wijnen. De wijnbouw heeft hier een eeuwenoude traditie; de Romeinen plantten de eerste wijnstokken al op deze heuvels. Faugères wordt nu geroemd om zijn authentieke terroirwijnen die hun oorsprong niet verloochenen.
De Castel Fossibus begeleidt stoere vleesgerechten met gemak: lamsbout uit de oven, wilde eend, of een mooie cote de boeuf zijn voortreffelijke partners. Probeer hem ook eens met suddergerechten uit de streek, zoals daube de boeuf, of met een assortiment harde, rijpe kazen uit Zuid-Frankrijk.
Schenk deze wijn idealiter op 16-18°C om zijn complexiteit en elegantie volledig tot zijn recht te laten komen. Karafferen gedurende een uur voor het serveren kan de aroma’s verder openen en de smaak verzachten. Zo geniet u optimaal van deze karaktervolle Faugères.
