Wijnen Terrasses du Larzac Domaine Pas de l'Escalette - Les Clapas - 2019

Domaine Pas de l’Escalette Cuvée Les Clapas 2019 is een biologische rode wijn uit de appellatie Terrasses du Larzac in de Languedoc. Deze wijn is doorgaans een assemblage van traditionele druivenrassen uit de regio, zoals Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan. Het jaartal 2019 staat bekend als een geslaagd wijnjaar, met wijnen die veel concentratie en rijp fruit vertonen. De wijnmaker werkt biologisch en met respect voor het terroir: de wijngaarden liggen op zo’n 350 tot 400 meter hoogte op kalksteenbodems, wat zorgt voor frisheid en elegantie in de wijn. De vinificatie is gericht op het bewaren van de puurheid van het fruit en het bewaren van het natuurlijke karakter van het gebied, met minimale tussenkomst en meestal een gedeeltelijke opvoeding op foudres of gebruikte vaten. Het resultaat is een krachtige, maar verfijnde en evenwichtige wijn, met aroma’s van rijpe bessen, zwarte olijven, garrigue-kruiden, en subtiele mineraliteit. De tannines zijn goed aanwezig, maar rijp en gepolijst.

Terrasses du Larzac ligt in het hart van de Languedoc, in het zuiden van Frankrijk. Het microklimaat wordt beïnvloed door de nabijheid van het Larzac-massief en de hoogte van de wijngaarden, waardoor koele nachten zorgen voor een trage en evenwichtige rijping van de druiven. De kalksteenrijke bodem levert wijnen met spanning, fraîcheur en finesse. De streek kent een lange wijnbouwtraditie, maar heeft de laatste twintig jaar een flinke kwaliteitsimpuls gekregen, mede dankzij pioniers als Domaine Pas de l’Escalette die inzetten op terroir-expressie en duurzame landbouw.

Deze wijn combineert prachtig met gerechten uit de Zuid-Franse keuken, zoals een stoofpot van lam met rozemarijn, een ratatouille of gegrilde entrecote met kruidenboter. Ook klassieke combinaties met wild, geroosterde groenten of rijpe, harde kazen (zoals oude Comté) zijn uitstekend. De Mediterrane kruidigheid in de wijn sluit mooi aan bij gerechten met Provençaalse kruiden.

Serveer deze wijn op een temperatuur van 16 tot 18°C, bij voorkeur na een uur te hebben gekaraffeerd, zodat de aroma’s zich optimaal kunnen ontvouwen. Het is een wijn die nu reeds veel plezier biedt, maar nog enkele jaren kan verouderen op fles.