De Amarone della Valpolicella DOCG "Cuvée Pietro dal Cero" 2018 van het gerenommeerde huis Cà dei Frati is een meesterlijke uitdrukking van het terroir rond het Gardameer. Deze droge, diepe rode wijn wordt voornamelijk gemaakt van de inheemse druiven Corvina, Rondinella en Molinara, met elke druif die zijn eigen nuance toevoegt. Het jaargang 2018 onderscheidt zich door concentratie, verfijnde tannines en een bijzonder evenwicht. De druiven worden na de pluk enkele maanden zorgvuldig gedroogd volgens de traditionele appassimento-methode, waardoor de aroma’s intensifiëren. Daarna volgt een langzame gisting en rijping op hout, wat resulteert in een wijn met een uitzonderlijke structuur, rijkdom en een volle body, met tonen van rijpe kersen, zwarte pruimen, cacao, tabak en specerijen.
De Valpolicella-regio in de Veneto staat bekend om haar glooiende heuvels, kalkrijke, fossielhoudende bodems en een mild klimaat dankzij de nabijheid van het Gardameer. Die combinatie zorgt voor optimale rijping en een perfecte balans tussen kracht en elegantie in de Amarone’s uit deze streek. De geschiedenis van Amarone gaat terug tot de eeuwenoude wijnbouwtradities van deze regio, waar men de kunst van het drogen van druiven tot in de perfectie beheerst.
Met zo’n rijke en krachtige wijn zijn de mogelijkheden voor foodpairing vrijwel eindeloos. Amarone komt prachtig tot zijn recht bij stevige gerechten zoals Ossobuco alla Milanese, gestoofd hertenvlees of langzaam gegaarde lamsschouder. Ook gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of een pure chocoladefondant passen wonderwel dankzij de diepgang en het zachte zoetje van de wijn. Wil je regionaal blijven, combineer Amarone dan met gerechten uit de Veneto zoals risotto al Amarone of gestoofd rundvlees in Amarone-saus.
Schenk deze wijn op een temperatuur tussen 17 en 18°C, bij voorkeur na hem een uur of twee te karafferen zodat alle aroma’s zich volledig ontplooien. Zo geniet je optimaal van de complexiteit en het unieke karakter van deze bijzondere Amarone.
