Wijnen Amarone della Valpolicella Provolo - 2016

Viniou-recensies

De Amarone della Valpolicella van het huis Provolo uit 2016 is een bijzondere rode wijn uit de Veneto-regio in het noordoosten van Italië. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van de inheemse druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara. De Amarone-stijl onderscheidt zich door het traditionele appassimento-proces, waarbij de druiven na de oogst enkele maanden worden gedroogd op rieten matten. Hierdoor verliezen de druiven vocht, winnen ze aan concentratie en ontwikkelen ze rijke, complexe aroma’s. De 2016-jaargang toont doorgaans een uitstekende balans tussen kracht en finesse, met tonen van gedroogd fruit, cacao, tabak en specerijen, ondersteund door een volle structuur en rijpe tannines.

De regio Veneto, en specifieker Valpolicella, heeft een langjarige wijnbouwtraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd. Het klimaat is mild en wordt gunstig beïnvloed door de nabijheid van het Gardameer en de uitlopers van de Alpen. De bodems bestaan hier uit kalksteen, klei en basalt, wat de wijnen hun typische elegantie en frisheid verleent. Amarone della Valpolicella DOCG geldt als het vlaggenschip van de regio en geniet wereldwijd erkenning vanwege zijn unieke productiemethode en karakter.

De rijke, krachtige stijl van deze Amarone vraagt om gerechten met uitgesproken smaken. Klassiek zijn combinaties met wildgerechten zoals hert of haas, stoofpotten met rundvlees of lamsvlees, of een Parmezaanse risotto. Ook oude kazen, zoals Parmigiano Reggiano of een gerijpte Gorgonzola, passen perfect bij de intensiteit van deze wijn. Wie meer regionaal wil combineren, serveert deze wijn bij een stevige pastaschotel met wildragù of traditionele ossobuco.

Voor het beste resultaat ontkurkt u de wijn enkele uren van tevoren om hem te laten ademen. Ideaal serveert u Amarone della Valpolicella op een temperatuur van 17-18°C, zodat het grote aromatische pallet volledig tot zijn recht komt en de structuur mooi afgerond aanvoelt in de mond.