Wijnen Salice Salentino San Donaci - 2016

Viniou-recensies

San Donaci Salice Salentino DOC 2016 is een expressieve rode wijn afkomstig uit de regio Puglia in het zuiden van Italië. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van de Negroamaro-druif, een robuuste variëteit die kenmerkend is voor de regio, vaak aangevuld met een klein percentage Malvasia Nera. Het jaar 2016 wordt beschouwd als een mooi evenwichtig oogstjaar, wat zich vertaalt in een wijn met concentratie en elegantie. De wijn rijpt meestal enkele maanden op hout, wat zorgt voor verfijnde tannines, diepgaande aroma’s van donker fruit, tabak en kruidigheid, met een rijpe en zachte structuur.

De Salice Salentino DOC ligt in de hak van Italië, in het warme, mediterrane klimaat van de Puglia-streek. Hier profiteert de wijngaard van overvloedige zonneschijn en een verkoelende wind van de nabijgelegen Adriatische en Ionische zeeën. De bodem bestaat voornamelijk uit kalksteen en klei, wat perfecte omstandigheden biedt voor de Negroamaro-druiven om hun volle expressie en diepgang te bereiken. Puglia kent een eeuwenoude wijntraditie en stond vroeger vooral bekend om bulkproducties, maar de laatste decennia is de kwaliteit sterk gestegen en zijn wijnen zoals deze een visitekaartje geworden van de regio.

Deze wijn leent zich uitstekend voor combinaties met stevige gerechten. Denk aan gegrild rood vlees, gebraden lamsbout en wildgerechten. Ook past hij prachtig bij traditionele Pugliese gerechten zoals orecchiette met ragù, aubergine alla parmigiana of een stoofpotje van everzwijn. Oude kazen met een uitgesproken smaak vormen eveneens een harmonieus huwelijk met deze Salice Salentino.

Voor de optimale smaakbeleving adviseer ik om deze wijn enkele uren van tevoren te karafferen en te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Zo komen de aroma’s en de zachte tannines volledig tot hun recht.