Wijnen Valpolicella Ripasso Acinatico - 2018

Viniou-recensies

Acinatico Valpolicella Ripasso DOC 2018 is een klassieke rode wijn uit de Veneto-regio in het noordoosten van Italië. Deze wijn wordt gemaakt van de inheemse druivensoorten Corvina, Rondinella en Molinara. De Ripasso-techniek, typisch voor Valpolicella, houdt in dat de wijn een tweede gisting ondergaat op de droesem van Amarone-wijnen, waardoor hij extra concentratie, diepte en complexiteit verkrijgt. De jaargang 2018 kenmerkt zich door een goed evenwicht tussen rijp fruit en frisse zuren, met tonen van kersen, rode bessen, gedroogde pruimen en een hint van specerijen en amandel in de afdronk. De structuur is vol en zacht, ondersteund door fluweelzachte tannines, wat deze Ripasso bijzonder toegankelijk maakt.

De Valpolicella-streek heeft een mild, vrij warm klimaat dankzij de beschutting die de Alpen bieden aan de noordkant, terwijl het Gardameer in de buurt temperatuurschommelingen verzacht. De heuvelachtige bodems bestaan vooral uit kalksteen, mergel en basalt, ideaal voor het behoud van frisheid en aroma's in de wijnen. Valpolicella heeft een rijke traditie in het maken van unieke wijnen en is wereldwijd bekend dankzij stijlen als Ripasso en Amarone, die beiden krachtige, karaktervolle rode wijnen opleveren.

Voor gastronomische combinaties komt deze Valpolicella Ripasso uitstekend tot zijn recht naast stevige gerechten zoals ossobuco, gestoofd rundvlees of lamsbout. Ook gaat hij mooi samen met gerechten uit de Veneto zoals pasticcio (een gevulde pastaschotel) of gekruide risotto met paddenstoelen. Rijke kazen zoals Parmigiano Reggiano of licht gerijpte taleggio zorgen voor een harmonieuze balans met de fruitige en kruidige tonen van de wijn.

Serveer deze wijn licht gekoeld, op een temperatuur van 16-18°C, om optimaal te genieten van zijn aromatische rijkdom en soepele structuur. Decanteren gedurende een half uur voor het serveren helpt om de volle geur- en smaakaroma’s te onthullen.