Wijnen Dão Casa da Passarella - O Enólogo

Casa da Passarella O Enólogo is een karaktervolle Portugese witte wijn afkomstig uit de befaamde Dão-regio. Hoewel deze cuvée niet geassocieerd is met een specifiek oogstjaar, bestaat de assemblage doorgaans uit inheemse druiven zoals Encruzado, Malvasia Fina en Bical, zorgvuldig geselecteerd door de wijnmaker – ‘O Enólogo’ betekent dan ook letterlijk ‘de wijnmaker’. De wijn wordt vaak gekenmerkt door een rijping op fijne lies, wat bijdraagt aan een subtiele rondheid en diepgang in de mond, zonder aan frisheid in te boeten. De kleur is meestal helder strogeel, het bouquet delicaat florale en minerale tonen, aangevuld met aroma’s van citrusvruchten, witte perzik en soms een hint van gedroogde kruiden.

De Dão-regio ligt in het hart van Portugal en staat bekend om haar granietbodems en het relatief koele, bergachtige klimaat. De omliggende bergen beschermen de wijngaarden tegen extreme weersinvloeden en zorgen voor langzame, gelijkmatige rijping van de druiven. Deze combinatie van bodem, microklimaat en hoogte (de wijngaarden liggen vaak tussen 400 en 700 meter) verleent de wijnen uit Dão hun frisheid, finesse en mineraliteit. Historisch geniet Dão al sinds de negentiende eeuw een uitstekende reputatie voor zowel rode als witte kwaliteitswijnen.

Bij het serveren van deze elegante, droge witte wijn zijn zeevruchten en verse visgerechten klassiekers: denk aan gegrilde dorade, venusschelpen in knoflook of octopussalade. Ook bij lichte visstoofpotjes, risotto met groene asperges of Portugese bacalhau ‘à Brás’ komt de wijn uitstekend tot zijn recht. Een regionale kaas zoals Queijo da Serra zal de subtiele aroma’s mooi ondersteunen.

Voor de optimale smaaksensatie raad ik aan deze wijn licht gekoeld te schenken, bij een temperatuur van 8-10°C. Zo blijven de florale, citrusachtige nuances en het levendig mondgevoel perfect bewaard. Geniet ervan, bij voorkeur in goed gezelschap en met een tafel vol mediterrane gerechten.