Viniou-recensies
Freixenet Cordon Negro is een van de bekendste Cava's uit de regio Catalonië in Spanje. Het is een blanc de blancs, wat betekent dat deze mousserende wijn uitsluitend wordt gemaakt van witte druivensoorten, typisch Macabeo, Xarel·lo en Parellada. Deze cuvée, zonder specifieke jaargang, is het resultaat van een zorgvuldige assemblage die jaar na jaar garant staat voor constante kwaliteit. De gisting vindt plaats volgens de traditionele methode, identiek aan die in de Champagne, waarbij de tweede gisting op fles plaatsvindt en zo de fijne, elegante bubbels ontstaan die kenmerkend zijn voor Cava. Cordon Negro onderscheidt zich door een helder bleke kleur en een frisse, levendige neus met tonen van groene appel, citrus en witte bloemen, vergezeld van een subtiele hint van amandel.
Catalonië, gelegen in het noordoosten van Spanje, is een regio met een rijke wijnhistorie en een mild mediterraan klimaat dat wordt getemperd door invloeden van de Middellandse Zee. De bodems bestaan vaak uit kalksteen en zand, wat ideaal is voor de productie van frisse en aromatische mousserende wijnen. De regio Cava DO werd officieel erkend in 1986 en sindsdien is Cava tot ver buiten Spanje een synoniem geworden voor betaalbare kwaliteitsschuimwijn. Vooral rondom Sant Sadurní d’Anoia, waar Freixenet gevestigd is, zijn de omstandigheden voor de druiventeelt ideaal.
Cava is bijzonder veelzijdig aan tafel dankzij zijn frisse zuurgraad en elegante bubbels. De droge stijl van Freixenet Cordon Negro past perfect bij tapas zoals calamares, pata negra en olijven, maar ook bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren of een frisse ceviche. Ook bij sushi of Thaise gerechten met citrus of koriander behoudt deze Cava zijn frisheid en karakter. Voor een traditioneel Catalaanse twist kun je hem serveren met een ‘pa amb tomàquet’ of een zeevruchtenschotel.
Serveer deze Cava goed gekoeld op 6-8°C om optimaal te genieten van zijn verfijnde aroma’s en levendige mousse. Een tulpvormig glas komt het beste tot zijn recht zodat de aroma’s zich mooi kunnen ontwikkelen en de bubbels behouden blijven. Een ideale wijn voor feestelijke gelegenheden of als frisse start van een maaltijd.
