Achaval Ferrer Cuvée Quimera 2006 is een indrukwekkende rode wijn uit Mendoza, Argentinië. Deze cuvée wordt samengesteld uit verschillende druivenrassen, veelal op basis van Malbec, aangevuld met Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en soms wat Petit Verdot, afkomstig van oude wijnstokken. Het oogstjaar 2006 profiteerde van een droog en zonnig groeiseizoen, waardoor de druiven optimaal konden rijpen en een prachtige concentratie ontwikkelden. De vinificatie is traditioneel, met handmatige oogst, een zorgvuldige selectie van de trossen, en rijping op Frans eiken, wat bijdraagt aan de structuur en complexiteit van de wijn. Het resultaat is een diep robijnrode wijn met een rijk geurig bouquet van rijp zwart fruit, pruimen, viooltjes, sigarenkistje en pure chocolade, aangevuld met subtiele kruiden en een elegante houttoets.
Mendoza is de meest prominente wijnstreek van Argentinië en ligt aan de uitlopers van de Andes, die zorgen voor het smeltwater dat de wijngaarden voedt. Het klimaat is continentaal en droog, met flinke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. De bodems bestaan vooral uit alluviale afzettingen van zand, slib en grind, wat zorgt voor goede drainage en geconcentreerde aroma’s in de druiven. Dit terroir, gecombineerd met de grote hoogte (soms boven de 1000 meter), ondersteunt de ontwikkeling van frisse zuren en intense smaken, terwijl de geschiedenis van Europese immigranten het wijnmaken hier naar een hoog niveau heeft gebracht.
Bij de Achaval Ferrer Quimera zijn stevige gerechten ideaal, zoals gegrild rood vlees, lamskoteletjes, ossobuco of een klassieke Argentijnse asado. Ook past de wijn mooi bij hartige, langzaam gestoofde gerechten en rijke groenteschotels met champignons of linzen. Voor een regionale touch kun je het combineren met empanadas gevuld met rundvlees en kruiden. Oude, harde kazen zoals Manchego of Parmezaan accentueren mooi de structuur van de wijn.
Serveer deze wijn op 16-18°C, bij voorkeur na decanteren om de gelaagdheid volledig tot zijn recht te laten komen. Nu, na ruim vijftien jaar rijping, zijn de tannines mooi afgerond en is de wijn op een prachtig drinkmoment.
