Wijnen Coteaux du Layon Moulin Touchais - 1975

De Moulin Touchais 1975 uit de appellatie Coteaux-du-Layon in de Loirevallei is een bijzondere wijn met een lange traditie. Dit is een zoete witte wijn, geklasseerd als moelleux, afkomstig uit een regio die beroemd is om zijn elegante late-harvest wijnen. Moulin Touchais onderscheidt zich door een unieke vinificatiemethode waarbij de druiven, vaak Chenin Blanc, op een verschillend rijpheidsniveau worden geoogst. Een deel wordt vroeg geplukt voor frisheid en spanning, de rest laat men hangen om natuurlijke suikers en aroma’s te laten concentreren. Na de oogst volgt een langzame vergisting en een zeer geduldige rijping op fles, waardoor de wijn zich langzaam ontwikkelt.

De Coteaux-du-Layon ligt in Anjou, een subregio van de Loire, waar het milde zeeklimaat en de nabijheid van de Layon rivier een ideale omgeving bieden voor edele rotting. Hierdoor verkrijgen de druiven een prachtige suikerrijkdom zonder hun levendige zuren te verliezen. De bodems zijn doorgaans rijk aan schist en kalksteen, wat bijdraagt aan de verfijning en het bewaarpotentieel. Coteaux-du-Layon kent een rijke geschiedenis als herkomstgebied van de mooiste zoete wijnen van Frankrijk, en Moulin Touchais geldt als een van de meest traditionele huizen.

Deze wijn, met zijn diep goudgele kleur, biedt doorgaans aroma’s van gekonfijt fruit, kweepeer, honing, walnoot en subtiele tonen van kruiden en was, zeker na vele jaren rijping. Moelleux uit dit gebied is ideaal bij foie gras, blauwaderkazen of regionale gerechten zoals tarte tatin en abrikozentaart. Ook combineert hij mooi met Aziatische gerechten met een licht zoet accent, of zelfs gewoon bij noten en gedroogd fruit.

Serveer deze wijn licht gekoeld, rond 10-12°C. Gebruik bij voorkeur een groter glas, zodat hij zich kan openen en zijn complexe boeket prijsgeeft. Even laten ademen helpt om zijn vele lagen aan geur en smaak mooi tot ontplooiing te laten komen.