Wijnen Margaux Château Tertre - 1981

Deze Château du Tertre 1981 uit Margaux, een van de meest prestigieuze appellaties van de Bordeaux en met name de Médoc, is een klassieke Bordeaux in volle volwassenheid. Hoewel de exacte druivensamenstelling niet steeds betrouwbaar te achterhalen is, worden in Margaux traditioneel blends gemaakt met vooral Cabernet Sauvignon, meestal aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en soms Petit Verdot. In het rijpe jaar 1981 resulteerde dit waarschijnlijk in een wijn die bij release kracht en structuur bood, maar nu, na meer dan veertig jaar flesrijping, een fascinerende evolutie in het bouquet en de smaak heeft doorgemaakt. Verwacht in de neus fijne tertiaire aroma’s van cederhout, leder, tabak en getoaste tonen, verweven met gedroogd rood fruit, viooltjes en aardse accenten. De structuur zal inmiddels zijdezacht zijn, met elegante, goed geïntegreerde tannines en een opmerkelijk lange afdronk waarin finesse en subtiliteit domineren over volume.

Margaux ligt in het zuiden van de Médoc, langs de linkeroever van de Gironde. De wijngaarden profiteren van het gematigde, maritieme klimaat met veel zonuren, verkoelende invloeden van de Atlantische Oceaan en beschermende bossen. De lichte grindbodems van Margaux zorgen traditioneel voor elegante, verfijnde en aromatisch expressieve wijnen met soms een bijna florale toets. Historisch behoort Margaux tot de ‘grand crus classés’ van de beroemde classificatie van 1855, wat getuigt van het aanzien en de expertise in het gebied.

Bij een gerijpte Margaux als deze hoort een bescheiden, klassieke keuken. Denk aan delicaat bereide gerechten, zoals lamszadel met knoflook en rozemarijn, duif of kwartel met een aardse saus, of zelfs een knapperige canard à l’orange. Ook past de wijn goed bij risotto met paddenstoelen of een romige truffelbrie. Regionale Bordeaux-gerechten zoals entrecôte à la bordelaise (met sjalot en rode wijnsaus) zijn eveneens een perfecte match.

Serveer deze wijn bij voorkeur licht gekoeld, rond de 16-18°C, zodat de subtiliteit en tertiaire aroma’s volledig tot hun recht komen. Decanteren kan zinvol zijn om eventueel bezinksel te scheiden en het bouquet zich vrij te laten ontvouwen. Geniet van deze prachtige Margaux op een rustig moment, als eerbetoon aan het fraaie vakmanschap en het geduld van de tijd.