Wijnen Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 2007

Viniou-recensies

Château Chasse-Spleen 2007 uit de appellatie Moulis-en-Médoc is een karakteristieke Bordeaux-blend waarvan het grootste aandeel meestal uit Cabernet Sauvignon bestaat, aangevuld met Merlot en vaak een kleine hoeveelheid Petit Verdot. Het oogstjaar 2007 stond in Bordeaux bekend als fris en klassiek, met lagere temperaturen en een relatief natte zomer, maar een zonnig najaar dat voor evenwichtige en elegante wijnen heeft gezorgd. De wijngaarden van Château Chasse-Spleen liggen op een uitstekend terroir, gekenmerkt door grindrijke bodems die zorgen voor een goede afwatering en een langzame rijping van de druiven. In de vinificatie wordt vaak gekozen voor een traditionele aanpak, met vergisting op staal en een rijping op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw is, om complexiteit en structuur aan de wijn te geven.

Moulis-en-Médoc ligt op de westelijke oever van de Gironde en behoort tot de kleinste appellaties van de Médoc-streek. Het microklimaat wordt beïnvloed door de nabijheid van rivier en oceaan, wat zorgt voor gematigde temperaturen en voldoende ventilatie van de wijngaarden. De grind- en kalkrijke bodem biedt ideale omstandigheden voor blauwe druivenrassen, vooral Cabernet Sauvignon, die hier kracht en verouderingspotentieel tot uiting brengt. De geschiedenis van de regio is rijk, met een reputatie om elegante en goed gestructureerde rode wijnen te produceren, vaak met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Bij een wijn als Château Chasse-Spleen 2007, die nu mooi op dronk is en aroma’s van rood en zwart fruit, laurier, cederhout en een vleugje tabak toont, passen klassieke Franse gerechten als lamsrack met rozemarijn, entrecote bordelaise of een stoofpotje van rund (boeuf à la bordelaise). Ook gevogelte zoals eend met een zachte saus en harde kazen uit de streek, zoals Comté of Tomme de Savoie, zijn aanraders.

Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C voor een optimale expressie van zijn subtiliteit en complexe aroma’s. Karaferen mag, zeker bij oudere flessen, om hem extra tot leven te brengen en eventuele bezinksel te verwijderen. Zo geniet je maximaal van deze Médoc-klassieker op zijn hoogtepunt.