Wijnen Haut-Médoc Château Cantemerle - 1989

Château Cantemerle 1989 is een prachtige rode wijn uit de Haut-Médoc, een gerenommeerde appellatie binnen de Bordeaux-streek. Deze wijn is voornamelijk samengesteld uit cabernet sauvignon en merlot, aangevuld met een klein aandeel cabernet franc en petit verdot. Oogstjaar 1989 was bijzonder gunstig: een warm groeiseizoen resulteerde in perfect rijpe druiven die rijke, geconcentreerde wijnen opleverden met een prachtige balans tussen kracht en elegantie. Na de handmatige oogst heeft de wijn gerijpt op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw, wat bijdraagt aan een subtiele vanilletoets en een verfijnde structuur. Cantemerle staat binnen de classificatie van 1855 bekend als cinquième cru classé en levert betrouwbare, klassieke Médoc-wijnen die zich prachtig ontwikkelen over de jaren.

De Haut-Médoc maakt deel uit van de beroemde linkeroever van de Bordeaux, een gebied dat wereldwijd geroemd wordt om zijn complexe cabernet-gedomineerde wijnen. Het klimaat is gematigd maritiem, met de nabijheid van de Atlantische Oceaan die zorgt voor zachte winters en niet te hete zomers. De bodems bestaan hier vooral uit grind, wat ideaal is voor een goede drainage en het aanmoedigen van diepe worteling van de oude wijnstokken. De geschiedenis van het domein gaat terug tot de middeleeuwen en weerspiegelt perfect de rijke wijntraditie van Bordeaux.

Voor foodpairing sluit deze gerijpte Haut-Médoc prachtig aan bij klassieke Franse gerechten zoals entrecôte bordelaise, lamskoteletjes met rozemarijn en knoflook of een stoofpot van rundvlees met truffel. Ook gevogelte zoals duif en fazant gaan bijzonder goed samen met de tertiaire aroma’s van deze wijn, zoals leer, tabak en cederhout, die zich met het rijpen mooi ontwikkelen. Wil je regionaal blijven, probeer hem dan eens bij een cannelé uit Bordeaux als dessert; een verrassende harmonie met de ontwikkelde smaaktonen van de wijn.

Serveer deze Cantemerle idealiter op een temperatuur tussen de 17 en 18°C, zodat de complexiteit en aromatische finesse volledig tot hun recht komen. Decanteren is aan te bevelen, zeker bij een wijn van deze leeftijd, om eventueel depot te scheiden en het bouquet optimaal te ontplooien. Geniet van deze elegante Bordeaux op een rustig moment, bij voorkeur in goed gezelschap.