Wijnen Haut-Médoc Sociando-Mallet - 1995

Château Sociando-Mallet 1995 uit de Haut-Médoc is een prachtige illustratie van wat deze regio te bieden heeft. Deze wijn is hoofdzakelijk samengesteld uit cabernet sauvignon, met een aandeel merlot en een kleine toevoeging cabernet franc. Het jaar 1995 wordt in Bordeaux beschouwd als klassiek en bijzonder geslaagd, met wijnen die kracht en bewaarpotentieel combineren. De wijngaarden van het château liggen op een kiezelrijke ondergrond, typisch voor de Médoc, wat een uitstekende drainage en warmteopslag biedt. De vinificatie vindt traditioneel plaats met een rijping op eikenhouten vaten, vaak voor een periode van 12 tot 18 maanden, waarbij een deel van de vaten nieuw is. Dit zorgt voor structuur en complexiteit, met aroma’s die zich ontwikkelen van zwart fruit, cederhout, tabak en secundaire tonen zoals leer en truffel bij een goed gerijpte wijn als deze.

Bordeaux, en specifiek de Médoc, geniet van een gematigd zeeklimaat dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan. Het terroir van de Haut-Médoc wordt gekenmerkt door armen grind- en kleigronden, die uitermate geschikt zijn voor cabernet sauvignon. Deze regio heeft een lange geschiedenis van wijnbouw, met statige kastelen en een reputatie voor elegante, gestructureerde rode wijnen die kunnen ouderen en zich prachtig ontwikkelen op fles.

Voor culinaire combinaties past een gerijpte Haut-Médoc perfect bij traditionele Franse gerechten met structuur en smaak. Denk aan lamsvlees met rozemarijn, entrecôte Bordelaise, of een rundstoofpot. Lokale kazen uit de regio, zoals Ossau-Iraty of een oude Comté, zullen de wijn eveneens goed begeleiden. Vermijd te pittige of zure gerechten; kies liever voor diepe smaken en ronde texturen.

Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van 17-18°C. Decanteren is aan te raden voor oude jaargangen om het bezinksel te scheiden en de complexe aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Geniet op zijn best binnen de komende jaren, nu de tertiaire aroma’s schitterend aanwezig zijn.