Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2021

Château Pontet-Canet 2021 is een prestigieuze rode wijn uit de beroemde Pauillac-appellatie in de Médoc, Bordeaux. De wijn wordt gemaakt van een blend van traditioneel aangeplante druivenrassen: voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en doorgaans een klein percentage Petit Verdot. De jaargang 2021 stond in Bordeaux bekend als uitdagend vanwege het koelere klimaat en de regen, maar tophuizen zoals Pontet-Canet hebben met hun biodynamische aanpak en nauwgezette selectie wijnen van uitzonderlijke elegantie weten te maken. De vinificatie bij Pontet-Canet gebeurt met veel zorg en respect voor het milieu, met handmatige oogst, traditionele fermentatie en een rijping op een combinatie van nieuwe en gebruikte eikenhouten vaten. Dit levert doorgaans een wijn op die zowel krachtig als fijnzinnig is, met aroma's van zwarte bes, cederhout, viool en subtiele toasttonen.

Pauillac ligt in het hart van de Médoc, een regio die internationaal geroemd wordt om haar topterroirs voor Cabernet Sauvignon. De kiezelrijke grindbodems zorgen voor een uitstekende drainage en dwingen de wijnstokken diep te wortelen, wat de complexiteit van de wijn verhoogt. Het klimaat is gematigd door de nabijheid van de Atlantische Oceaan, met verkoelende invloeden en voldoende zonneschijn, waardoor druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. Pauillac kent een roemrijke geschiedenis en herbergt enkele van de bekendste châteaux van Bordeaux, waaronder Pontet-Canet, dat wordt gezien als voortrekker op het gebied van duurzame wijnbouw.

Aangezien deze jonge Pauillac nog volop kracht en structuur bezit, zijn klassieke vleesgerechten als lamkroon, entrecôte Bordelaise of een rijke stoofpot van rund ideale begeleiders. Ook bij wild zoals hert of eend komt de wijn uitstekend tot zijn recht. Voor een regionale touch denk bijvoorbeeld aan een 'agneau de Pauillac' of een cassoulet uit Zuidwest-Frankrijk. Oudere kazen zoals Comté of een goed gerijpte Saint-Nectaire vormen mooie contrasten met de tannines.

Voor een optimale ervaring raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Decanteer de wijn indien mogelijk een uur van tevoren om de aromatische complexiteit volledig tot uiting te laten komen, vooral bij jongere jaargangen zoals deze 2021.