Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2000

Château Pontet-Canet 2000 is een klassieke rode wijn uit de befaamde Pauillac-appellatie in de Médoc, Bordeaux. Deze wijn is voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, met toevoegingen van Merlot, Cabernet Franc en mogelijk een vleugje Petit Verdot. Het oogstjaar 2000 wordt beschouwd als een uitmuntend millenniumjaar, waarin de wijngaarden profiteerden van ideale weersomstandigheden: voldoende warmte, zon en een uitgebalanceerde regenval, wat resulteerde in perfect rijpe druiven. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd en rijpt ruim vijftien tot achttien maanden op Franse eikenhouten vaten, deels nieuw. In het glas levert Pontet-Canet 2000 een diepe kleur en complexe aroma’s van zwarte bessen, cederhout, grafiet, natte aarde en subtiele kruidigheid op, gecombineerd met een opmerkelijke structuur en potentie.

De regio Pauillac ligt op de linkeroever van de Gironde en geniet van een gematigd zeeklimaat, dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de beschutting van een uitgestrekt dennenbos. De bodems bestaan er voornamelijk uit grind met onderliggend klei en zand, wat zorgt voor een uitstekende drainage en diepgaande rijping van de druiven. Pauillac staat historisch bekend als de geboortegrond van enkele van de beroemdste en meest krachtige rode wijnen ter wereld, met exclusieve kastelen en een rijke traditie die tot in de zeventiende eeuw teruggaat.

Deze wijn vraagt om stevige gerechten die opgewassen zijn tegen zijn intensiteit en complexiteit. Denk aan een klassieke entrecote à la bordelaise, langzaam gegaarde lamsschouder met rozemarijn of een canard aux cèpes (eend met eekhoorntjesbrood). Lokale kazen zoals Ossau-Iraty vormen eveneens een passend akkoord. Serveer Château Pontet-Canet 2000 bij voorkeur op een temperatuur van 17-18°C. Decanteer hem zeker één à twee uur van tevoren om de diepe aroma’s tot hun recht te laten komen. Zo onthult deze Pauillac zijn volle kracht en elegantie, perfect voor een bijzonder diner.