Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2005

Château Pontet-Canet 2005 is een prestigieuze rode wijn uit Pauillac, een van de meest befaamde appellaties van de Médoc in Bordeaux. Deze wijn wordt voornamelijk gemaakt van Cabernet Sauvignon, doorgaans aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en een klein percentage Petit Verdot. Het millésime 2005 geldt als een absoluut topjaar in Bordeaux, gekenmerkt door een perfecte balans tussen rijpe concentratie en finesse. De druiven van Pontet-Canet groeien op een terroir van diepe grindlagen, wat de elegantie, structuur en diepe aromatische kracht aan de wijn geeft. De vinificatie is traditioneel, met veel aandacht voor handmatig werk en een lange rijping op eiken vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is om complexiteit en bewaarpotentieel te ondersteunen.

Pauillac zelf is gelegen langs de linkeroever van de Gironde en wordt gezien als het kloppend hart van de Médoc. Het zeeklimaat, met regelmatige regenval, milde winters en warme zomers, bevordert een langzame én volledige rijping van de druiven. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit kiezels en grind op een ondergrond van zand en klei, wat zorgt voor een uitstekende drainage en het aanmoedigen van diepe worteling van de wijnstokken. Door de eeuwen heen hebben kastelen in deze regio zich onderscheiden door hun structurele, karaktervolle wijnen, met Pauillac als broedplaats van verschillende Premier Crus uit de befaamde classificatie van 1855.

Deze wijn, rijk en diep, met impressies van cassis, zwarte kersen, grafiet, leder en een vleugje viooltjes, verdient gastronomische begeleiders zoals côte de boeuf, lamszadel of een confit de canard. Wie lokaal wil blijven, kiest voor Pauillac-lamsvlees dat langzaam gebraden wordt. Vederwild zoals duif of fazant en krachtige harde kazen zoals Comté of oude Cantal komen ook prachtig uit.

Open de wijn ruim van tevoren om hem te laten ademen, idealiter decanteren ongeveer een uur voor het serveren. Serveer Château Pontet-Canet 2005 op een temperatuur van 17-18°C om zijn rijke boeket en verfijnde tannines optimaal tot hun recht te laten komen. Deze wijn is nu op dronk, maar kan ook verder rijpen en zal de komende jaren alleen maar aan complexiteit winnen.