Wijnen Pauillac Château Mouton Rothschild - 2007

Viniou-recensies

Château Mouton Rothschild 2007 is een van de grote klassiekers uit de Pauillac-appellatie, afkomstig van een van Bordeaux' meest iconische Grand Cru Classé-wijnhuizen. Deze rode wijn is een typisch Bordeaux-blend, met Cabernet Sauvignon als dominante druif, aangevuld met Merlot en een klein deel Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 2007 kenmerkt zich door een relatief koele en grillige zomer, waardoor de wijn finesse, frisheid en een elegante structuur bezit, met uitgebalanceerde zuren en rijpe maar subtiele tannines. De vinificatie vindt plaats onder strenge selectie en in kleine cuves, waarna de wijn ruim 18 tot 20 maanden rijpt op nieuwe eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan zijn verfijnde aroma’s van zwart fruit, cederhout, tabak en een lichte kruidigheid.

Pauillac ligt op de linkeroever van de Gironde in de Médoc en staat wereldwijd bekend als bakermat van enkele van ’s werelds meest prestigieuze wijnen. Het terroir is uniek dankzij grindrijke bodems, die zorgen voor perfecte drainage en de wortels van de wijnstokken dwingen diep te zoeken naar mineralen. Het gematigde zeeklimaat, beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de bossen van de Landes, biedt ideale condities voor de langzame rijping van de druiven, wat de complexiteit en levensduur van de wijnen ten goede komt.

Mouton Rothschild 2007 is bij uitstek geschikt voor klassieke Franse gerechten zoals lamsrack met rozemarijn, tournedos Rossini of canard aux cerises. Ook stevige wildgerechten, zoals hert of fazant, komen prachtig tot hun recht met deze wijn. Voor een regionale touch kun je kiezen voor entrecôte à la bordelaise of een truffelrisotto.

Voor een optimale proefervaring raad ik aan om deze wijn te karaferen, zodat hij volledig kan openbloeien. Serveer Château Mouton Rothschild 2007 op een temperatuur van 17-18°C. Zo komen de subtiele aroma’s en het elegante karakter van deze bijzondere Pauillac perfect tot hun recht.