Wijnen Pauillac Château Pedesclaux - 1981

Viniou-recensies

Château Pedesclaux 1981 is afkomstig uit de prestigieuze appellatie Pauillac in de Médoc, en behoort tot de geclassificeerde grands crus van Bordeaux. Deze wijn, geboren in een jaargang die wat koeler en natter verliep dan gemiddeld, is samengesteld uit de klassieke Bordeaux-druiven, doorgaans met een dominante rol voor Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en soms een vleugje Petit Verdot en Cabernet Franc. Na zorgvuldige handmatige oogst en traditionele vinificatie, heeft de wijn decennia rijping op fles doorgemaakt en is nu, mits goed bewaard, een prachtig volwassen Pauillac met tertiaire aroma’s.

De Pauillac regio ligt centraal in de Médoc aan de linkeroever van de Gironde. Hier profiteren de wijngaarden van het nabijgelegen water, dat de temperatuur tempert en voor een langzame, gelijkmatige rijping zorgt. De bodems zijn bijzonder kenmerkend, met lagen van grind op een ondergrond van klei en kalksteen, hetgeen zorgt voor optimale drainage en diepe worteling van de wijnstokken. Dit terroir levert wijnen op die bekend staan om hun kracht, complexiteit en elegantie. Pauillac draagt bovendien een historische reputatie, als thuisbasis van enkele van de meest iconische wijnhuizen ter wereld.

Een rijpe Château Pedesclaux uit 1981 zal in geur en smaak domineren met tonen van cederhout, leer, tabak, grafiet en gedroogd fruit, met een geïntegreerde, fluwelige tanninestructuur. Probeer hem te combineren met klassieke Franse gerechten als lamsbout met een korst van kruiden uit de Médoc, confit de canard of een entrecôte à la Bordelaise. Ook paddenstoelen en verfijnde wildgerechten passen uitstekend bij een gerijpte Pauillac.

Voor de beste beleving wordt aanbevolen deze wijn te serveren op 17-18°C. Geef hem eventueel een korte tijd in een karaf om subtiel het laatste bezinksel achter te laten, maar overmatig luchten kan de broze aroma’s van deze oudere jaargang snel laten vervliegen. Geniet aandachtig, want zo’n wijn is een zeldzame belevenis.