Wijnen Pauillac Pontet-Canet - 1980

Château Pontet-Canet 1980 uit Pauillac is een klassieke Bordeaux uit het hart van de prestigieuze Médoc. De wijn is een blend van voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleinere hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot, kenmerkend voor deze linkeroever-appellatie. Het jaar 1980 was in Bordeaux geen groots millésime, met een relatief koel en nat groeiseizoen, wat resulteerde in wijnen met een lichtere structuur, fijne zuren en verfijnde aroma’s. De wijn werd traditioneel gevinifieerd met een lange inweking en rijping op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw. Na meer dan veertig jaar in de kelder heeft deze Pontet-Canet een mooie maturiteit ontwikkeld: in het glas biedt hij tertiaire aroma’s van leer, tabak, bosgrond, gedroogd fruit en subtiele kruiden, aangevuld met een elegante, zijdezachte tanninestructuur.

De regio Pauillac staat bekend als een van de absolute topgebieden binnen de Bordeaux, gelegen op een zanderig en kiezelrijk plateau langs de Gironde. Het klimaat is gematigd door de nabijheid van de Atlantische Oceaan, wat samen met de diepe grindbodems zorgt voor een langzame, volledige rijping van de druiven. De geschiedenis van Château Pontet-Canet gaat terug tot de achttiende eeuw, en het domein behoort tot de crus classés sinds de beroemde classificatie van 1855.

Bijpassende gerechten voor deze verfijnde, gerijpte Bordeaux zijn geroosterde lamsbout met rozemarijn, duif in rode wijnsaus, kalfsragout of een stukje entrecôte met morieljesaus. Ook traditionele Franse gerechten uit de streek, zoals confit de canard of een rijke cassoulet, laten de complexiteit van de wijn volledig tot zijn recht komen. Gepaste kazen zijn gerijpte Comté of een Epoisses.

Serveer de wijn op een temperatuur tussen 17-18°C na voorzichtig decanteren, zodat het depot achterblijft en de wijn zich kan openen. Drink hem bij voorkeur binnen twee uur na openen, zodat u optimaal kunt genieten van zijn subtiele, ontwikkelde aroma’s.