Viniou-recensies
Château Clerc Milon 1988 is afkomstig uit het prestigieuze Pauillac, gelegen in de Médoc-regio binnen Bordeaux. Deze wijn is samengesteld uit een klassieke blend van Bordeaux-druiven, met in de hoofdrol cabernet sauvignon, doorgaans aangevuld met merlot, cabernet franc en soms een bescheiden aandeel petit verdot of zelfs carmenère. Het jaar 1988 was voor Bordeaux een relatief klassiek wijnjaar, met regelmatige neerslag en zonnige periodes, waardoor de druiven langzaam konden rijpen en elegante, goed gestructureerde wijnen opleverden. De rijping vond grotendeels plaats op Franse eiken vaten, wat bijdraagt aan de verfijnde tanninestructuur en een subtiele toets van specerijen en tabak.
De Pauillac-appellatie staat wereldwijd bekend om zijn krachtige en aristocratische rode wijnen. Het terroir van Pauillac wordt gedomineerd door kiezels op een ondergrond van klei en kalksteen, wat zorgt voor een uitstekende drainage en diepe worteling van de wijnstokken. Dit unieke samenspel van bodemsoorten, samen met het zeeklimaat en de invloed van de Gironde, verleent de wijnen hun complexiteit, bewaarpotentieel en een typische mix van cassis, cederhout en grafiet.
Bij een vintage als 1988, nu goed op leeftijd, komen de tertiaire aroma’s mooi naar voren: gedroogd fruit, leer, tabak, humus en aardse tonen. Heerlijk bij klassieke Bordeaux-gerechten zoals lamsbout met rozemarijn, confit de canard of een fijne entrecôte à la bordelaise. Ook truffelgerechten en gerijpte harde kazen doen deze wijn recht. Traditionele streekgerechten uit Zuidwest-Frankrijk, zoals magret de canard of cassoulet, zijn eveneens uitstekende keuzes.
Serveer deze wijn na zorgvuldig decanteren, zodat eventueel bezinksel kan achterblijven in de fles. De ideale serveertemperatuur voor oudere Bordeaux ligt tussen de 17 en 18°C. Hiermee komen de complexe aroma’s en de fijnzinnige structuur prachtig tot hun recht.
