Wijnen Pauillac Château Pontet-Canet - 2007

Château Pontet-Canet 2007 is een klassieke Bordeauxwijn afkomstig uit de prestigieuze appellatie Pauillac in de Médoc. De wijn is samengesteld uit de traditionele druivenrassen die typerend zijn voor deze streek: vooral Cabernet Sauvignon, ondersteund door Merlot, een kleine hoeveelheid Cabernet Franc en af en toe Petit Verdot. De jaargang 2007 werd gekenmerkt door een koelere en natte zomer, gevolgd door een verbeterde septembermaand, wat resulteerde in wijnen met verfijnde tannines en iets meer elegantie dan kracht. Pontet-Canet staat bekend om zijn biodynamische praktijken en grote zorg in de wijngaard, wat de expressie van het unieke terroir ten goede komt. De wijn rijpte ruim anderhalf tot twee jaar op eikenhouten vaten, wat voor een mooie structuur en een subtiel geïntegreerd houtkarakter zorgt.

Pauillac ligt op de linkeroever van de Gironde en wordt beschouwd als een van 's werelds belangrijkste wijngebieden. Het klimaat is gematigd, met voldoende invloed van de rivier, wat gunstig is voor een langzame, volledige rijping van de druiven. De ondergrond bestaat hoofdzakelijk uit kiezels en grind die warmte vasthouden en afgeven aan de wijnstokken, wat een belangrijke bijdrage levert aan de rijpheid van Cabernet Sauvignon. Pauillac wordt vaak gezien als het hart van de Médoc met veel legendarische châteaux en een eeuwenlange wijnbouwtraditie.

Voor wat betreft de gastronomische combinaties doet een wijn als deze het bijzonder goed bij rijke vleesgerechten. Denk aan langzaam gegaarde lamsbout, entrecote, of een klassieke rundstoofschotel. Pauillac combineert ook mooi met regionale Bordeaux-gerechten zoals entrecôte à la bordelaise of confit de canard. Ook harde kazen zoals Comté of oude Cantal passen uitstekend bij deze wijn.

Om Château Pontet-Canet 2007 optimaal tot zijn recht te laten komen, adviseer ik de wijn enkele uren te decanteren voor het serveren. De ideale temperatuur voor het schenken is 16-18°C. Zo komen de aroma’s van zwarte bessen, cederhout en tabak mooi vrij en proef je de fijne, rijpe tannines en de elegante structuur die zo kenmerkend zijn voor Pauillac-wijnen uit een klassiek jaar als 2007.