Wijnen Saint-Estèphe Château Calon Ségur - 1987

Viniou-recensies

Château Calon Ségur 1987 uit Saint-Estèphe is een prachtige Bordeaux die zich onderscheidt door zijn klassieke assemblage van voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en een klein aandeel Cabernet Franc en Petit Verdot. Het oogstjaar 1987 was uitdagend door een relatief koele en natte zomer, maar Calon Ségur wist met zorgvuldige selectie en vinificatie toch een bijzonder elegante wijn te produceren. Na een traditionele gisting en rijping op eikenhouten vaten, kenmerkt deze wijn zich, zelfs met de jaren, door een subtiel bouquet waarin rijpe bessen, tabak, leer en cederhout verweven zijn. De tertiaire aroma’s domineren nu, wat zorgt voor een delicate complexiteit en een fluwelige, zijdezachte textuur. De tannines zijn volledig geïntegreerd en de afdronk is fijn en licht kruidig.

Saint-Estèphe ligt in het noordelijke deel van de Médoc en staat bekend om zijn diepe, kiezelrijke bodems met klei, wat zorgt voor krachtige en gestructureerde wijnen met een uitstekend bewaarpotentieel. Deze regio profiteert van het gematigde zeeklimaat dat de Atlantische Oceaan en de nabijheid van de Gironde bieden, met voldoende neerslag en koelende invloeden, ideaal voor de langzame rijping van de druiven. Door de geschiedenis heen heeft Calon Ségur zich onderscheiden als een van de meest gerespecteerde crus van Saint-Estèphe, met een reputatie voor finesse en elegantie naast kracht.

Voor foodpairing is deze verfijnde, ontwikkelde wijn uitstekend te combineren met klassieke Franse gerechten zoals confit de canard, geroosterd lamsvlees uit de Médoc of een entrecôte à la bordelaise. Ook bij romige paddenstoelenbereidingen of een rijke wildpaté komt de rijpe complexiteit van de wijn volledig tot zijn recht. Franse kazen met karakter, zoals een belegen Comté of een zachte Saint-Nectaire, sluiten naadloos aan.

Schenk deze grote wijn niet te warm om zijn fragiele aroma’s niet te verstoren. Ideaal is een temperatuur tussen de 16-18°C, bij voorkeur in een karaf gedurende een half uur voor het serveren, zodat zijn subtiele geur- en smaakelementen optimaal tot uiting komen.