Wijnen Sauternes Clos Haut-Peyraguey - 2019

Viniou-recensies

Clos Haut-Peyraguey 2019 uit de prestigieuze Sauternes AOC is een uitzonderlijke witte, zoete wijn en een Premier Cru Classé van deze iconische appellatie. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc, en profiteert van een bijzondere vinificatie waarbij de druiven worden aangetast door edele rotting (Botrytis cinerea). Dit fenomeen zorgt voor een opmerkelijke concentratie van suiker, aroma’s en zuur, wat Sauternes wereldwijd zijn faam geeft. De 2019-jaargang wordt gekenmerkt door finesse en expressiviteit: in het glas biedt hij intense geuren van gekonfijte abrikoos, honing, oranjebloesem en subtiele tonen van saffraan en amandel. De structuur is rijk en mondvullend, met een mooie balans tussen sappige zoetheid en verfrissende zuren, wat zorgt voor een lange, elegante afdronk.

Sauternes ligt in het zuidwesten van Bordeaux, in een uniek microklimaat langs de Garonne en Ciron rivieren. De ochtendmist, veroorzaakt door het temperatuurverschil tussen deze rivieren, bevordert de ontwikkeling van Botrytis cinerea. Het terroir bestaat uit grindrijke bodems op een onderlaag van klei en kalksteen, die ideale drainage en rijke mineraliteit bieden. De regio kent een wijnbouwgeschiedenis die eeuwen teruggaat en staat wereldwijd synoniem voor grootse, complexe dessertwijnen.

Deze wijn komt volledig tot zijn recht naast foie gras – klassiek, maar altijd treffend met het contrast tussen zachte hartigheid en levendige zoetheid. Ook bij blauwschimmelkaas, zoals Roquefort, komen de aroma’s perfect naar voren dankzij de spannende combinatie van zout, pittigheid en mellow zoet. Voor een elegant dessertmoment is Clos Haut-Peyraguey subliem naast abrikozentaart, tarte Tatin of zelfs eenvoudigweg rijp, vers fruit.

Om optimaal te genieten van deze Sauternes, adviseer ik serveren bij 8-10°C. Ontkurk de fles kort voor het schenken om de frisse fruittonen te behouden. Glaswerk met een iets smaller glas dan voor rode wijn laat de rijke aroma’s tot hun recht komen en voorkomt dat de wijn te snel opwarmt.