Wijnen Palette Château Simone - 2004

Château Simone Rouge 2004 uit de appellation Palette is een bijzonder en zeldzaam voorbeeld van Provençaalse wijntraditie. Hoewel de exacte druivenmelange varieert, wordt aangenomen dat de Palette-rouges vaak een complexe assemblage zijn van onder andere Grenache, Mourvèdre en lokale druivenrassen als Castet, Manosquin en zelfs Cabernet Sauvignon. Deze wijn wordt gekenmerkt door een diepe robijnrode kleur, intense aroma’s van kersen, zwarte bessen, gedroogde bloemen, kruiden en soms subtiele tonen van leer en tabak door rijping. De vinificatie bij Château Simone is traditioneel, met een lange opvoeding in oude eikenhouten vaten die bijdraagt aan de verfijning en lange levensduur van de wijn.

De Palette-appellatie is een klein, historisch wijngebied nabij Aix-en-Provence, gelegen op kalkrijke gronden in de beschutting van het Montaiguet-massief. Het microklimaat is uniek: mediterraan maar met een zekere koelte en veel zon, waardoor de druiven langzaam rijpen en hun aroma's volledig ontwikkelen. De regio kent een lange wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, en Château Simone is al lang een vaandeldrager voor de kwaliteit en eigenheid van Palette-wijnen.

Deze rijpe, complexe rode wijn vraagt om gastronomische combinaties. Gegrild lamsvlees, wildgerechten zoals hert of fazant en rijke stoofpotten laten de structuur en aromatische diepte goed tot hun recht komen. Ook Provençaalse gerechten zoals daube de boeuf, stoofpot met olijven, of gekruide ratatouille zijn uitstekende keuzes. Een kaasplank met rijpe geitenkaas of stevige schapenkaas past ook bijzonder goed.

Serveer deze wijn idealiter op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Laat de fles indien mogelijk een uur vooraf ademen, zodat de complexiteit volledig tot zijn recht komt. Deze wijn kan nog steeds elegant ouderen, maar biedt nu al een prachtige ervaring.