Viniou-recensies
Podere Sapaio Volpolo 2021 uit Bolgheri DOC is een Italiaanse rode wijn die tot de absolute top van de Toscaanse Super Tuscans behoort. Deze cuvée wordt voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en een klein deel Petit Verdot, waardoor de wijn elegantie, structuur en diepgang krijgt. De druiven zijn afkomstig van de warme, zonnige kust van Toscane, waar de bodem rijk is aan grind, klei en zand, ideaal voor bordeauxvariëteiten. Dankzij een nauwgezette handmatige oogst en een zorgvuldig vinificatieproces, met rijping op barriques gedurende 14 tot 18 maanden, ontwikkelt Volpolo een aromatisch profiel van rijpe bessen, cassis, cederhout en subtiele kruidigheid, gedragen door een fluweelzachte structuur en rijpe tannines.
Bolgheri, de regio waar deze wijn zijn herkomst vindt, heeft zich sinds de jaren 80 bewezen als een van de meest prestigieuze wijngebieden van Italië. Gelegen aan de Tyrrheense Zee profiteert Bolgheri van een gunstig mediterraan klimaat met veel zonuren, verkoelende briesjes en geringe neerslag, wat optimale rijping van de druiven garandeert. De arme, goed doorlatende gronden zorgen voor geconcentreerde, krachtige wijnen met veel finesse. De regio kent een vrij jonge wijntraditie, maar staat dankzij pioniers als Sassicaia en Ornellaia wereldwijd bekend om zijn topkwaliteit blends geïnspireerd op Bordeaux.
Deze krachtige, elegante rode wijn past uitstekend bij gegrild rood vlees zoals Florentijnse steak (bistecca alla fiorentina), lamsrack of wildgerechten als hert en everzwijn. Ook bij rijkelijk gevulde pastagerechten of gerijpte Toscaanse pecorino zijn er heerlijke combinaties te maken. Kies gerust voor gerechten met stevige sauzen, zoals een ragù di cinghiale.
Voor een optimale smaakbeleving adviseer ik Volpolo 2021 te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Laat de wijn bij voorkeur een uur van tevoren karaferen zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen en de tannines mooi rond worden. Dit is een wijn met een uitstekend bewaarpotentieel, maar jong gedronken straalt hij al karakter en balans uit.
