Viniou-recensies
Podere Sapaio Volpolo 2018 uit de Bolgheri DOC in Toscane is een karaktervolle rode wijn, samengesteld uit een klassieke Bordeaux-blend van voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met kleinere hoeveelheden Merlot en Petit Verdot. Het millésime 2018 kenmerkt zich door een relatief koel en uitgebalanceerd groeiseizoen, wat de finesse en elegantie in de wijnen ten goede kwam. De vinificatie vindt plaats met zorgvuldige selectie van de druiven, gecontroleerde fermentatie en een rijping op deels nieuwe Franse eikenhouten vaten gedurende ongeveer 12 tot 14 maanden, gevolgd door flesrijping. Dit resulteert in een robijnrode wijn met een expressief bouquet van rijpe zwarte bessen, pruimen, subtiele kruidigheid en elegante houttonen, ondersteund door verfijnde tannines en een mooie structuur.
De Bolgheri DOC, gelegen aan de Toscaanse kust, geniet van een uniek microklimaat: de nabijheid van de Tyrrheense zee zorgt voor verkoelende winden, terwijl de heuvels bescherming bieden tegen extreme weersomstandigheden. De combinatie van zonnige dagen, koele nachten en arme, goed drainerende bodems van zand, klei en keien creëert ideale omstandigheden voor de teelt van internationale druivenrassen zoals Cabernet Sauvignon en Merlot. Sinds de jaren 1980 heeft Bolgheri internationale faam verworven met zijn zogenaamde Super Tuscans, moderne wijnen die op traditionele Bordeaux-wijze worden geassembleerd, maar met een uitgesproken Toscaanse toets.
Deze Volpolo past uitstekend bij rijke vleesgerechten zoals bistecca alla fiorentina (een beroemde T-bonesteak uit Toscane), lamsrack met rozemarijn of wildgerechten zoals hert of fazant. Ook bij klassieke pasta’s met ragù of gerijpte harde kazen zoals pecorino toscano komt de wijn volledig tot zijn recht.
Voor de optimale smaakbeleving adviseer ik de Volpolo 2018 1 à 2 uur van tevoren te karafferen en te serveren op een temperatuur tussen de 16-18°C. Zo komen de aroma’s volledig tot uiting en blijven de tannines zijdezacht.
